Гибаница сербский пирог с творогом и сыром

1. Замесить мягкое тесто из ингредиентов "Для теста", месить долго и тщательно, затем, накрыв плёнкой, отложить на полчаса отдохнуть в тепле.

2. Тем временем приготовить начинку: смешать раскрошенную брынзу с творогом, яйцом, сметаной, молоком - масса должна быть как густая сметана.

3. Поделить тесто на 2 части: примерно 1 часть - 250 грамм и 2 часть - 300 грамм.

4. Больший кусок теста раскатать на посыпанном мукой столе в круг 30 см и вытягивать его пальцами в разные стороны, попеременно раскатывая опять скалкой, добиваясь тонкости и прозрачности теста.

5. Выложить полученный круг в форму для торта 28 см, смазанную маслом, края круга должны сильно свисать с формы.

6. Фирменный знак гибаницы - это её сморщенность, поэтому, выложив в форму тесто, нужно немного собрать складочки на дне.

7. Меньший кусок теста раскатываем и растягиваем так же, как и бОльший.

8. Вырезать из этого куска круг диаметром примерно 15 см, отложить его в сторону.

9. От оставшегося кольца отрываем небольшие квадраты из теста, выкладываем понемногу начинки, слегка защипываем края и укладываем в форму на бОльший кусок теста.

10. Кусочки сливочного масла, предназначенные "Для начинки" разложить на полученные комочки.

11. Оставшуюся начинку вылить на комочки и масло.

12. Сверху уложить отложенный 15 см-вый круг из теста.

13. Свисающие края бОльшего круга красиво уложить наверх гибаницы складочками.

14. Смазать верх гибаницы взбитым яйцом.

15. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 40 минут.

16. Остудить и вынуть из формы на блюдо.

Приятного аппетита!