Французское тесто для всех видов выпечки

Свежие живые дрожжи раскрошить руками в миску. Влить также в миску к дрожжам молоко (можно брать любой жирности). При этом необязательно его подогревать, как это обычно делают, можно взять молоко прямо из холодильника. В дальнейшем дрожжи все равно активируются, и тесто будет мягким и воздушным. Перемешать все ингредиенты между собой.

Далее в смесь молока и дрожжей следует добавить сахар. Если планируется пирог с несладкой начинкой, его количество можно уменьшить, а можно оставить таким. Снова все перемешать.

Сливочное масло натереть на крупной терке или порубить мелко ножом. Сливочное масло можно заменить маргарином или сливочным спредом. Соединить измельченное масло со смесью молока, дрожжей и сахара.

Отдельно просеять необходимое количество пшеничной муки (белая высшего сорта).

Постепенно вмешать просеянную муку в смесь молока, масла, дрожжей и сахара. А далее руками замесить мягкое и пластичное тесто. При необходимости добавить муки - тесто не должно липнуть к рукам. Если есть кухонный комбайн, то для замеса теста можно воспользоваться им.

Сформировать из теста шар и положить его в миску. Сверху накрыть миску пищевой пленкой.

Поместить тесто в холодильник на примерно 4 часа. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме по крайней мере вдвое, а то и втрое.

После того как тесто достаточно поднялось, его можно достать из холодильника и формировать из него пирожки, булочки и другую домашнюю выпечку.

Главный секрет этого французского теста состоит в том, что оно совершенно не боится холода. Его также можно прекрасно хранить в холодильнике в течение пары недель - с ним ничего не случится, и оно также будет хорошо "подходить" при повторном замесе.

Удачных кулинарных экспериментов!