Рецепты Лук-шалот

Лук шалот с давних пор выращивали в средиземноморских странах, хотя его родиной считается Южная Азия. Название этого лука объясняется тем, что ботаники раньше ошибочно считали его родиной остров Асколана в Эгейском море.

В народе этот лук известен под названием «шарлотка», или «сорокозубка». Луковицы шалота состоят из большого количества маленьких луковичек.

Листья лука шалота отличаются специфическим и тонким вкусом. Лук шалот рецепты характеризуют приятным запахом и высоким содержанием сахара. Листья шалота сохраняют свои вкусовые качества и сочность в срезке около трех дней. Его небольшие луковицы очень удобны, если мы готовим дома, поскольку практически всегда используются без остатка.

Рецепты с луком шалотом рекомендуют использовать его листья и луковицы в свежем, вареном, а также соленом и маринованном виде. Лук шалот употребляют при приготовлении таких соусов, где запах и вкус лука не должен перебивать вкусовые качества основного продукта. Шалот используют также в качестве приправы ко вторым блюдам, для придания аромата блюдам из дичи и маринадам. Душистый запах лука шалота особенно почитается во Франции. Из него делают знаменитый луковый суп. Блюда из лука шалот особенно хороши в том случае, когда одним из их ингредиентов является вино. Свежий или маринованный лук-шалот употребляется при приготовлении салатов и винегретов.

По своему химическому составу лук шалот практически не отличается от репчатого лука. Он богат калием, кальцием, железом, фосфором и прочими полезными элементами. Этот лук является также ценным источником витаминов С и В. Кроме того, он содержит около 88% воды. То, что щиплет глаза при разрезании луковицы, представляет собой эфирное масло. Благодаря наличию этого соединения лук шалот относится к специям.