1. Как приготовить мясо на гриле?
2. Как приготовить курицу на гриле?
3. Тонкости приготовления рыбы на гриле
4. Тонкости приготовления овощей и фруктов на гриле
4.1. Секреты приготовления вкусных овощей на гриле
4.2. Секреты приготовления идеальных фруктов на гриле
5. Все, что нужно знать о приготовлении блюд на гриле
Свинина на мангале
Приготовленные на гриле блюда обладают особенным ароматом, текстурой и неповторимым вкусом. В искусстве использования гриля существует множество тонкостей и секретов. Порой хозяйки совершают досадные ошибки, лишая свои блюда полного вкусового потенциала: передерживают мясо, используют слишком крупные овощи, подбирают неудачные фрукты… Есть множество вещей, влияющих на конечный результат. Но не стоит переживать - всю нужную информацию совсем не сложно запомнить! Любые мелкие недочеты легко исправить, если вы имеете общее представления об особенностях приготовления блюд на гриле. Давайте вместе узнаем о тонкостях приготовления мяса, рыбы, овощей и фруктов на открытом огне, превратив обыденные блюда в настоящие кулинарные шедевры.
1. Как приготовить мясо на гриле?
Приготовление на гриле - это прекрасный способ придать мясу особый вкус и аромат. Давайте рассмотрим основные особенности приготовления мяса этим способом:
Выбор мяса: Выбирайте свежее мясо хорошего качества, ведь это существенно повлияет на конечный результат. Разные виды мяса (говядина, свинина, баранина и т.п.), а также мясо от разных частей туши одного и того же вида требуют разного времени на приготовление, учитывайте это при покупке и дальнейшей жарке. Чаще всего для жарки на гриле стараются подбирать наиболее сочные части туши. У свинины это шейка, у говядины филейные части и шея.
Маринад: Замочите мясо в маринаде перед приготовлением. Маринады добавляют влагу, смягчают мясо и придают ему особенный вкус.
Маринуйте мясо в холодильнике в течение несколько часов (но лучше всего оставить на ночь) для большего впитывания ароматов. Помните, что это относится не ко всем видам маринадов (некоторые ингредиенты оказывают большое влияние на длительность маринования, например, в маринаде с уксусом мясо лучше не держать длительное время). Подробнее о выборе и использовании маринадов для мяса можно узнать в другой статье.
Подготовка гриля: Хорошо разогрейте гриль заранее, чтобы мясо сразу покрылось корочкой и больше соков осталось внутри. Также не забудьте предварительно смазать решетку маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Подготовка мяса: Перед приготовлением дайте мясу достичь комнатной температуры, чтобы избежать резкого перепада (если вы добавите слишком холодное мясо, то решетка остынет в начале жарки и мясо не сразу схватится корочкой, а значит потеряет больше сока). Вытрите лишнюю влагу с поверхности мяса, чтобы достичь лучшего обжаривания.
Жарка: Не переворачивайте мясо слишком часто - это может привести к потере сока. Для определения готовности можно использовать один из нескольких способов: воспользоваться кулинарным щупом, проверить мясо на ощупь, или отрезать маленький кусочек в самой толстой части. Подробнее о первых двух способах можно узнать в статье о стейках. В процессе приготовления не забывайте, что разные виды мяса готовятся разное количество времени и должны достичь разной температуры внутри.
Мясо на углях жаренное
Отдых: После приготовления дайте мясу отдохнуть несколько минут под фольгой. Это поможет сохранить соки внутри мяса.
Запомните, что опыт - лучший учитель. Экспериментируйте с разными методами приготовления и ингредиентами, чтобы найти тот вариант, который больше всего вам нравится.
2. Как приготовить курицу на гриле?
Курица на гриле может получиться особенно вкусной и ароматной, если следовать нескольким секретам:
Выбор птицы: В статье мы подробно рассматриваем приготовление курицы на гриле, но все советы применимы и к другим птицам. Наименее жирными получатся блюда из индейки и курицы, а наиболее - из гуся и утки. При выборе обращайте внимание и на то, что разные части птицы также обладают разной жирностью - ножки и крылышки получатся нежными и сочными, а вот грудка постной, суховатой.
Маринад или приправа: Маринад помогает придать курице мягкости и аромата. Вы можете использовать маринады на основе масла, соевого соуса, чеснока, трав и специй.
Приправляйте курицу не только снаружи, но и под кожей для лучшего проникновения вкуса.
Подготовка курицы: Прежде чем начать готовить, доведите курицу до комнатной температуры и подсушите её поверхность салфеткой. Это поможет создать хорошую корочку при жарке.
Равномерная толщина мяса: Старайтесь использовать части курицы одинаковой толщины, чтобы они готовились более равномерно. Возможно, вам придется аккуратно разрезать некоторые кусочки или снять их с огня позже остальных. Это поможет избежать пересушивания более тонких частей.
Предварительная подготовка гриля: Разогрейте гриль заранее. Решетка должна быть чистой и смазанной маслом перед началом готовки.
Использование сильного огня: Разделите гриль на зоны с разной температурой, распределив угли. Начните жарить курицу на сильном огне, чтобы создать золотистую корочку, а затем переместите её на менее горячую зону, доводя до готовности. Это поможет избежать пригорания в результате длительного приготовления, если вы используете крупные части курицы.
Избегайте пересушивания: Готовя курицу, следите за временем приготовления, чтобы избежать пересушивания. Помните, что мясо птицы чаще всего готовится быстрее обычного. Курицу можно аккуратно разрезать в самой толстой части - если мясо внутри белое и легко отходит от кости, то все готово.
Курица на мангале на решетке
Приготовление целой курицы: Если вам хочется приготовить целую курицу на гриле, то стоит учитывать ряд особенностей. Стоит использовать для приготовления не очень большую курицу с толстыми, короткими ножками (т.е. не слишком худую). Именно такую курицу получится приготовить достаточно сочной. Перед жаркой придется разрезать её вдоль спины и разложить на гриле подобно книжке для удобства приготовления. Целая курица готовится не быстро, поэтому её необходимо многократно переворачивать с периодичностью в ~15 минут.
Дайте отдохнуть после приготовления: После приготовления дайте курице отдохнуть 10 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Следуя этим советам, вы создадите вкусное и сочное блюдо курицы на гриле.
3. Тонкости приготовления рыбы на гриле
Приготовление рыбы на гриле - это отличный способ подчеркнуть ее натуральный вкус и придать блюду аромат гриля. Вот несколько секретов для успешного приготовления рыбы:
Выбор рыбы: Используйте свежую рыбу. Особенно хорошо готовятся на гриле лосось, тунец, морской окунь, скумбрия и многие другие виды рыб, про которые можно сказать, что они не слишком сухие, но и не излишне жирные. Из нежирной рыбы получится суховатое блюдо, но, вполне возможно, у вас получится исправить ситуацию, воспользовавшись маринадом. Опирайтесь на свои предпочтения.
Маринад и масло: Маринады с цитрусовым соком, зелеными травами и чесноком прекрасно сочетаются с рыбой, подчеркивая её вкус, а обильное смазывание рыбы маслом перед грилем поможет предотвратить ее прилипание к решетке.
Целые рыбы: На гриле можно с легкостью приготовить целую рыбу, не очищая её от чешуи. Достаточно хорошо промыть очищенную от внутренностей рыбу изнутри и сделать продольные надрезы по хребту и брюшине до хвоста. По разделительному шву вы сможете снять с готовой рыбы кожу с чешуей.
Особенности приготовления: Рыбу обычно готовят на высокой температуре в течение короткого времени. Это помогает сохранить сочность и нежность мяса. Оставьте кожу на рыбе во время жарки - это поможет сохранить форму и приготовить ее сочной.
Использование фольги: Если у вас крупные куски рыбы или целая рыба, вы можете использовать фольгу для приготовления. Это поможет удержать соки и избежать пригорания.
Определение готовности: Помните, что рыба готовится очень быстро, поэтому внимательно следите за процессом жарки, чтобы избежать пересушивания. Рыба готова, когда ее мясо становится перламутровым и легко распадается на вилке. Обычно рыба готовится за 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.
Соусы и приправы: Экспериментируйте с различными соусами и приправами, чтобы придать рыбе дополнительный вкус. Лимонный соус, чесночное масло и зеленый соус на базе трав отлично подходят.
Скумбрия на мангале на решетке на углях запеченная
Аккуратность при переворачивании: Рыба может быть более нежной, чем кажется на первый взгляд, поэтому будьте осторожны при переворачивании, чтобы не сломать ее.
4. Тонкости приготовления овощей и фруктов на гриле
На гриле можно приготовить как чудесный десерт из фруктов, так и ароматный овощной гарнир. Для начала поговорим об особенностях приготовления овощей.
4.1. Секреты приготовления вкусных овощей на гриле
Подготовка овощей к жарке: Важно, чтобы используемые вами овощи были разрезаны на одинаковые по размеру кусочки для равномерного приготовления. Некоторые овощи, такие как картошка, могут быть предварительно отварены или запечены в духовке перед грилем, чтобы ускорить процесс приготовления.
Маринад или масло: Маринады с оливковым маслом, травами и чесноком добавляют особенный вкус и предотвращают пересушивание овощей. Обычно достаточно промариновать овощи в течении 20-30 минут, но все зависит от толщины используемых кусков и выбранного маринада.
Используйте грильные корзины: Для мелких овощей, таких как брокколи или спаржа, можно использовать специальные грильные корзины, чтобы избежать падения через решетку. Если вам не хочется приобретать грильную корзину, то вы можете насадить небольшие овощи на шпажки.
Избегайте перегрева: Овощи готовятся относительно быстро, поэтому следите за ними, чтобы избежать пересушивания.
Гриль с закрытой крышкой: Если у вашего гриля есть крышка, то вы можете воспользоваться ей для более равномерного приготовления овощей из-за созданного эффекта конвекции (равномерного распределения горячего воздуха).
Экспериментируйте с травами и специями: После приготовления вы можете посыпать овощи свежими травами или приправами для добавления вкуса.
От овощного гарнира пора перейти к десерту из фруктов на гриле!
4.2. Секреты приготовления идеальных фруктов на гриле
Овощи гриль на мангале
Выбор фруктов: Гриль хорошо подходит для фруктов с плотной текстурой, таких как ананас, персики, груши или яблоки.
Подготовка фруктов: Разрежьте крупные фрукты на ломтики или дольки для более равномерного приготовления. Смажьте их маслом перед приготовлением, чтобы предотвратить прилипание к решетке. Также вы можете посыпать их сахаром или медом для усиления сладкого вкуса и получения красивой корочки.
Гриль средней температуры: Готовьте фрукты на не слишком сильном огне, чтобы избежать чрезмерной карамелизации и сохранить сочность.
Осторожность с временем приготовления: Фрукты готовятся быстро, так что важно не передержать их, чтобы избежать избыточной мягкости.
Экспериментируйте: Попробуйте добавить мед, корицу или мяту после приготовления для придания дополнительного вкуса. Фрукты на гриле отлично сочетаются с мороженым, взбитыми сливками или йогуртами.
Овощи и фрукты на гриле можно сочетать очень по-разному, не говоря уже о том, что благодаря специям они могут приобрести особенный привкус. Эксперименты с необычными сочетаниями ингредиентов и специй могут привести к удивительным результатам.
5. Все, что нужно знать о приготовлении блюд на гриле
Мясо, рыба, курица, овощи и фрукты… Различные ингредиенты обладают уникальными особенностями приготовления. Давайте вспомним наиболее важные моменты из статьи, чтобы вы точно смогли приготовить любое блюдо на гриле самым удачным образом:
- Выбирайте хорошие ингредиенты: Любой выбранный вами ингредиент должен быть свежим и хорошо подходить для гриля. Рыба не должна быть слишком сухой или жирной, фрукты и овощи следует выбирать из тех, что обладают достаточно плотной текстурой для жарки. При выборе мяса стоит ориентироваться на свои предпочтения, не забывая о том, что различные виды готовятся разное количество времени.
- Используйте маринады и масло: Практически все ингредиенты перед приготовлением на гриле требуется мариновать - это не касается, разве что, фруктов. Без маринада вкус мяса и рыбы может получиться слишком невыраженным, - особенно это касается мяса курицы. Также не стоит забывать и о том, что благодаря добавлению масла в маринад вы можете как предотвратить прилипание, так и слегка смягчить используемый ингредиент.
- Предварительно разогревайте гриль: Высокая температура на гриле нужна для создания хорошей корочки снаружи и сохранения сочность внутри. Не пренебрегайте временем на качественный разогрев, а также не забывайте смазывать решетку маслом перед жаркой.
- Внимательно следите за готовностью: В статье мы рассмотрели разнообразные способы проверить готовность мяса и рыбы. Будьте аккуратны, ведь чрезмерно сухие блюда уже невозможно будет переделать.
- Используйте одинаковые кусочки: Перед жаркой распределите большие и маленькие кусочки, чтобы жарить их по-отдельности друг от друга - это поможет избежать пересушивания небольших кусочков.
Экспериментируйте с разными сочетаниями ингредиентов и приправ, чтобы найти свои любимые варианты. Помните, что использование гриля - это отличный способ придать блюдам уникальный вкус и аромат!
Мы рассмотрели особенности приготовления различных блюд на угольном гриле. Какие ещё бывают виды грилей (в духовке, микроволновке, сковорода-гриль, электрический гриль и т.д.) и как правильно готовить с учетом их особенностей читайте в этой статье.
