Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать голубцы в виноградных листьях? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Фарш можете взять любой: свиной, говяжий, смешанный. У меня говяжий. Если необходимо, разморозьте его заранее. Рис берите любой, на свой вкус: длинный, круглый, распаренный, лишь бы он не был дробленым.
Шаг 2:
Рис промойте в проточной воде до прозрачности воды, затем отварите в воде до полуготовности (аль денте). Соотношение риса и воды должно быть 1:3 - 1:4. Рис откиньте на дуршлаг и охладите. Рис должен получиться рассыпчатым и не разваренным.
Шаг 3:
Зелень петрушки и кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 4:
В миске соедините мясной фарш, рис и рубленую зелень. Добавьте зиру, соль и перец. Можете положить готовую смешанную смесь из сухих приправ для мяса.
Шаг 5:
Фарш тщательно перемешайте.
Шаг 6:
Подготовьте продукты непосредственно для долмы. Маринованные виноградные листья обязательны - заменить их ничем не получится. Бульон можете использовать любой: мясной, куриный, овощной. Или же возьмите обычную кипяченую воду.
Шаг 7:
Маринованные виноградные листья обсушите.
Шаг 8:
Разложите один виноградный лист на плоской тарелке глянцевой стороной вниз и расправьте. Для долмы выбирайте только целые листья. Все порванные откладывайте в сторону, они нам понадобятся позже.
Шаг 9:
На широкую часть виноградного листа выложите немного фарша. Удобнее заворачивать фарш, предварительно сформировав из него небольшую овальную колбаску.
Шаг 10:
Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края. Благодаря форме листа рулетики не разворачиваются, и начинка не просматривается через листья. Проверьте, чтобы именно так и было.
Шаг 11:
Точно так же сверните все остальные рулетики. Пока заворачивала, поймала себя на мысли, что в виноградных листьях формировать голубцы намного приятнее, чем в капустных, хотя и требуется свернуть много таких рулетиков.
Шаг 12:
Оставшимися бракованными листьями выложите дно и стенки казана или кастрюли с толстым дном, в которой вы планируете варить долму.
Шаг 13:
Поверх листьев разложите свернутые рулетики.
Шаг 14:
На рулетики положите тарелку или блюдце небольшого диаметра. Это предотвратит сильное бурление, а также быстрое испарение воды.
Шаг 15:
Влейте в кастрюлю подготовленный бульон, чтобы он полностью покрывал голубцы. Варите долму на медленном огне около 40-50 минут. Точное время варки корректируйте по своей плите. Через 30 минут от начала варки попробуйте воду и при необходимости досолите. Готовые голубцы снимите с огня и дайте им настояться 10 минут. За это время часть бульона впитается в листья, а фарш будет еще сочнее.
Шаг 16:
Это непередаваемо вкусно!!!! Приятного аппетита!
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Красивая фотография с аппетитным рецептом. Очень удачно подобрана салфетка с виноградом, ведущая параллель с приготовленным блюдом.
Посуда гармонична как самим блюдом в целом (с моей точки зрения эти голубцы исторически именно в глиняной посуде подавали раньше) , так и с цветом.
Работа прекрасно дополнена зёрнами граната, делающие фотографию ярче и аппетитней. Хорошо, что и сам гранат есть в кадре.
Не хватает соуса какого-нибудь и вилки, чтобы сразу всё и съесть))
Голубцы в виноградных листьях мне очень понравились. Листочки придают блюду кислинку, это оригинально и вкусно. Фарш я взяла смешанный, говядина со свининой, чтобы посочнее было. Хотя голубцы тушились в бульоне и без лишних ухищрений стали сочными. Зелень не стала добавлять в фарш, т.к. мои дети не едят ничего и "травками") Взрослым потом в тарелку положила веточки петрушки. Листья у меня свежие, с лозы сорвала, поэтому залила их кипятком до изменения цвета, а затем обсушила. В принципе голубцы в виноградных листьях готовить не сложно и не долго. На вкус нам всем понравилось, душистые специи и мясо отлично сочетаются с виноградными листьями. Сын ел с майонезом, а мы просто с салатом из свежих овощей. Вкусно, сочно, красиво! Спасибо за рецепт!
У меня это любимые голубцы. Виноградные листья придают блюду неповторимый вкус. Одно жалко - сворачивать долго, нудно и листья не всегда получается найти в магазинах. А так ела бы их хоть каждый день.
Спасибо за отчет.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
- Бульон - 15 ккал / 100 г
- Листья виноградные - 0 ккал / 100 г
- Говяжий фарш - 254 ккал / 100 г