Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать крем мокрое безе для украшения торта? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2:
Отделите белки от желтков, при этом старайтесь сделать так, чтобы желтки не попали в белки. Все тонкости взбивания яичных белков вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.
Шаг 3:
Подготовьте кастрюльку с водой и поставьте ее на плиту. В это время взбейте белки с сахаром примерно 1 минуту.
Шаг 4:
Вода уже у нас закипела, огонь убавьте, вода должна кипеть понемногу. Поставьте чашку на эту кастрюльку. И взбивайте теперь уже на водяной бане. Будьте осторожны с кипятком. Вода не должна попасть в белки и чашка не должна касаться воды. Через 5 минут добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать. Взбивайте всего на водяной бане 10 минут. Температура крема должна быть 63 градуса. Удобно для определения температуры использовать кондитерский термометр.
Шаг 5:
После 10-ти минут уберите чашку на стол и продолжайте взбивать уже без пара.
Шаг 6:
Взбивайте еще 4-5 минут, чтобы крем остыл. Когда крем начнет блестеть и накручиваться на венчики, он готов.
Шаг 7:
Крем мокрое безе сделанное в домашних условиях можно использовать после остывания для украшения тортов. Также можно делать из этого крема безе или цветы подсушенные в духовке. Для этого выложите безе на бумагу и поставьте в духовку на 90 минут при 100С. Приятного аппетита!
Мокрое безе относится к виду белковых кремов или меренг, как их принято называть в профессиональной среде, но при всем при этом стоит немножко особняком. В кулинарии, как известно, меренг всего три — это французская (белки взбиваются с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (белки завариваются сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения сахара, после чего снимаются с водяной бани и взбиваются). А вот мокрое безе является чем-то вроде швейцарской меренги, но взбивается непосредственно на бане. Такой крем получается глянцевым, упругим и стабильным. Он не течет и прекрасно держит форму, поэтому с успехом может применяться для выравнивания тортов и для создания всевозможных цветочных композиций и незамысловатых кремовых фигур.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала крем мокрое безе для украшения по этому рецепту. Раньше готовила разные виды меренг, но именно мокрое безе впервые. Очень простой и лёгкий рецепт. Я делала большое количество безе, поэтому продукты увеличила с помощью калькулятора сайта, что очень удобно. Миксер у меня стационарный, но можно снять миксер и взбивать на водяной бане. Очень простой и лёгкий рецепт. Вышел действительно стабильный, плотный, упругий и белоснежный крем. Он прекрасно держит форму, очень сладкий и красивый. Этим кремом я украсила кексы и ребенок с удовольствием его слизывал) Белки заваренные, поэтому смело можно давать детям. Я использовала домашние яйца для крема. Мне рецепт очень понравился. Крем великолепен, буду готовить ещё не раз и вам советую. Большое спасибо автору!
Лена, у меня вопрос. Когда мы ставим белки на баню, вода всегда должна кипеть? У меня нет специального термометра, а температура белков, наверное, играет важную роль. Я когда-то пробовала делать крем по аналогичному рецепту, но не получилось 
. Я думаю, может, белки перегрелись 
?
Юля вода должна всегда кипеть да, но надо убавить огонь..она будет просто выпрыгивать..и еще нельзя переставать взбивать,,я тут конечно снимала на фото, но если делаю сама то не прекращаю взбивать все время.. поэтому когда снимаем чашку с кастрюли можно обжечься...пробуй еще!
Спасибо за ответ и за советы, Лена (я с именем не перепутала 
?). Буду пытаться 
.
да да все верно 
..если что спрашивайте
А у меня два вопроса: что будет с миксером за 15 мин. непрерывной работы, и в какой духовке есть температура 100 градусов? В моей минимальная 150.
с миксером абсолютно ничего не будет...я же не первая кто делает этот рецепт.Духовки такие тоже есть. у меня напримeр идет от 50 градусов...наверрно ваша старая уже..моя Бош 
можете набрать видео в ютубе и посмотреть
Плита у меня современная,но газовая, а низкие температуры скорее всего в электрической.
да я ужe тоже так подумала..Лариса значит вам нужно делать на 150гр , можно с приоткрытой дверцей.
Я тоже белковый крем всегда завариваю, вот так
Мокрое безе рецепт. Белковый крем для украшения торта
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г