Великий пост

«Отошла коту Масленица, наступил Великий пост.»

Почти наверняка все мы, даже родившиеся и выросшие в Советском Союзе (и, соответственно, имевшие весьма расплывчатое представление о православном церковном календаре), слышали поговорку про кота, Масленицу и Великий пост. И всем было понятно, что именно это значит: легкая и вольготная жизнь закончилась, наступило какое-то трудное время.

Итак, почему же Великий пост — «великий»? Во-первых, это — самый продолжительный среди ежегодных постов, во-вторых — еще и строгий. Если в Рождественский и Апостольский посты довольно часто дозволяется употреблять в пищу и рыбу, то за все длинные семь недель Великого рыбных дней всего два.

Дело в том, что православные посты — не просто этакие периоды «разгрузочных диет». В это время верующие не только ограничивают себя в пище. Они готовятся к наиболее важным событиям, являющимся краеугольными камнями христианской религии. Так, Великий пост предшествует Воскресению Христову. И приходится он, соответственно, на очень важный (и очень страшный с точки зрения происходящих событий) период года, если рассматривать жизнь Иисуса Христа. В то время как Рождественский Пост проходит в предвкушении радости, в ничем не омрачаемой надежде, то перед Пасхой ситуация, как мы знаем, была абсолютно другой. Известно, что сразу после Крещения Христос провел 40 дней в пустыне, постящийся и искушаемый дьяволом. Именно памяти об этом событии посвящен последующий Великий пост. Его продолжительность составляет семь седмиц, то есть семь недель. Это число складывается из сорокодневного постного времени, Страстной седмицы и предшествующих ей Вербного воскресенья и Лазаревой субботы.

Запомнить уставной режим питания во время Великого поста, в сущности, легко:

за исключением нескольких особых дней, о которых речь пойдет ниже, разрешена только растительная пища, но при этом...

в понедельник, среду и четверг строгость наибольшая — положено есть сырую пищу без масла;

во вторник и пятницу строгость снижается — дозволяется термическая обработка, но все еще без масла;

а в выходные, в пятницу и субботу, строгость становится наименьшей, то есть можно употреблять и вареное с маслом, и вино.

Особые дни, самые строгие, в которые верующие обходятся вовсе без еды, это первый день после Прощеного воскресенья и Страстная пятница перед Пасхой. Отметить их в памяти довольно просто: в первый день после Масленой недели поститься не трудно, вполне вероятно, что тело даже будет благодарно за предоставленную после масленичного разгула паузу, верно? Этот так называемый Чистый понедельник посвящается уборке: не только мысли должны быть чистыми во время поста, но и тело, и жилище. А пятница перед Христовым Воскресеньем — тот самый день, когда в воображении христиан заново предстают картины суда над Иисусом и его распятия — кому уж тут кусок полезет в горло? Второй день с начала поста тоже более строгий, чем все остальные — в него разрешены разве что хлеб и вода. И последняя суббота перед Христовым Воскресеньем особенно строгая — пища может быть теплой, но без масла и, конечно, без вина. Известно, что некоторые верующие воздерживаются от пищи и в Страстную Субботу. Если вы подумываете об этом, но еще не советовались со своим духовником, то имейте в виду, что из любой диеты нужно выходить очень осторожно. А два дня строжайшего воздержания — это крайне серьезная встряска даже для абсолютно здорового организма. Данный аспект не принципиален с точки зрения церкви, но у нас-то сайт кулинарный, и мы не можем не задумываться о том, что праздничная пасхальная трапеза при таком окончании поста способна негативно повлиять на здоровье. Так что помните: ревность в вере не должна противоречить чувству меры. Цель поста — не изнурить тело, а дать очиститься духу, показать способность верующего жертвовать чем-то во имя веры, быть дисциплинированным и послушным.

Итак, мы выяснили, что два дня в начале и два дня в конце поста более строгие, чем все остальные аналогичные дни недели, и первый из них в каждой паре более строгий, чем второй.

По-настоящему праздничных дней, когда можно есть рыбу, два. Один из них — Вербное (или Пальмовое) воскресенье за неделю до Пасхального. Казалось бы, еще ничто не предвещает беды, Иисус торжественно въезжает в Иерусалим, жители приветствуют его с восторгом. И тогда, и сейчас это — день гуляний, день, который верующие стараются проводить все вместе, на виду друг у друга. На Вербное Воскресенье вполне уместно накрыть праздничный стол и пригласить в дом гостей. И не нужно думать, что постная трапеза — это обязательно что-то скучное и аскетичное! Как вам такое меню: из холодных закусок семга, карпаччо из лосося (ого-го, гурманское блюдо, между прочим!) и огуречные лодочки с рыбкой. Салаты можно приготовить тоже некаждодневные: с авокадо и рукколой, например, или из кальмаров и креветок. А на горячее подать или что-нибудь традиционное, но от этого не менее вкусное: гречневую кашу с грибами и семгой, парного морского окуня или сига, запеченного в фольге; или, напротив, довольно необычные блюда вроде лосося в апельсиновом соусе и камбалы по-корейски.

Лазарева суббота, предшествующая Вербному воскресенью, тоже подразумевает некоторое послабление: в этот день все-таки нельзя есть рыбу, но дозволяется икра. Большинство из нас при слове «икра» представляет себе исключительно всякие бутерброды и канапе с использованием сливочного масла, не так ли? Поэтому разрешение поесть икорки в постный день может несколько сбить с толку. Так вот, христиане постятся уже много веков, и, конечно же, существуют замечательные варианты «совсем не такой» икры. Обратите внимание, например, на рецепт жареной икры минтая и приготавливаемую с растительным маслом икру трески. Еще народные обычаи предписывают в день воскрешения Лазаря Христом делать гречневые блины, оладьи или кашу, а также ставить брагу.

Другое отмечаемое во время Великого поста радостное событие имело место за очень-очень много лет до Входа Господня в Иерусалим. 7 апреля (25 марта по старому стилю) православные празднуют Благовещенье, когда Архангел Гавриил явился Деве Марии, чтобы сообщить ей о избрании в матери Сына Божия. Один из важнейших праздников церковного года в народе был столь почитаем, что в этот день запрещалась всякая работа: «Птица гнездо не вьет, а девица косу не плетет».

На Благовещенье существовал очень красивый обряд, когда верующие отпускали из клеток на свободу птиц; а еще считалось, что в этот день «открывается небо». Посмотрите и вы, наши дорогие читатели, не воссияла ли в голубой выси ваша счастливая звезда? А вот с торжественным ужином, сами понимаете, лучше не мудрить: на столе должно оказаться что-то простое, не требующее от хозяйки приложения усилий. Имеет смысл отдать предпочтение тем блюдам, которые можно приготовить за день до праздника. Постные пирожки с картошкой, например, не станут хуже от того, что подождут своего часа, и соленой скумбрии это пойдет только на пользу. Хотелось бы обратить ваше внимание также на все рецепты хе. Пусть слово и нерусское, блюда-то отлично подходят для празднования Благовещенья: замаринуйте с вечера предыдущего дня хоть сельдь, хоть горбушу, хоть тех же кальмаров, хоть салат с рыбой, и все! И больше никакой «работы», разве что только подать их на стол.

Поскольку Благовещение всегда отмечается в один и тот же день, а Пасха в разные годы смещается, иногда случается, что на 7 апреля приходится Страстная пятница. В этом случае, естественно, действуют правила строгого поста, а не рыбного дня.

Есть в Великий пост еще один абсолютно особенный день — особенный не тем, что в него разрешено есть рыбу. Ведь на четверг перед Пасхой приходятся Вечеря Господня и моление о чаше в Гефсиманском саду, а также поцелуй Иуды. Следовательно, именно в этот день Христос впервые совершил таинство Евхаристии, благословив хлеб и вино стать своими плотью и кровью. Святое Причастие осуществляется верующими, как было завещано Господом, в память о нем, так что в Страстной четверг, единственный из «рабочих» дней Великого поста, вино не запрещено. Но происходившее в Гефсиманском саду не позволяет этому дню быть по-настоящему праздничным, поэтому разрешается пища, подвергнутая термической обработке и с маслом, но без рыбы.

Задумывались ли вы когда-нибудь, какие именно блюда стояли во время Тайной Вечери на столе перед Иисусом и его учениками, кроме вина и хлеба? В Евангелии на этот счет, конечно, ничего не написано, но некоторые догадки построить все-таки можно. Ведь в тот день праздновался еврейский праздник Песах, который, естественно, точно так же, как наши праздники, имел соответствующие ритуальные блюда. Так что на столе обязательно должны были быть мясо жертвенного животного, вино, маца (выпечка из небродившего теста), марор и харосет. В иудаизме за каждым из этих названий стоит история, объясняющая его уместность и необходимость на праздничном столе — и не имеющая особого значения для христиан. Однако, если мы все-таки из интереса захотим отведать вечером Страстного Четверга что-то, напоминающее именно блюда ТОЙ САМОЙ Тайной Вечери, то ориентироваться нам следует на вот такую вот выпечку; зелень с горьким вкусом (подойдет любой горьковатый салат: многие сорта латука, радиккьо или руккола); и еще можно попробовать сделать из орехов, фруктов, сладкого вина и приправ смесь, похожую по консистенции на глину. Между прочим, если заменить в этом древнем рецепте вино на сок, то вы получите замечательный здоровый завтрак для всех тех дней, в которые дозволяется вкушать лишь холодную пищу без масла. А комбинации фруктов, орехов и соков, сами понимаете, можно вариировать почти до бесконечности.

Православная традиция предписывает в Чистый четверг также тщательную уборку жилища и мытье всех членов семьи.

Еще именно в этот день делают просфоры и куличи. Куличи — блюдо чисто пасхальное, а вот о просфорах имеет смысл рассказать в особицу. Это — ритуальная выпечка, отголосок уходящей корнями в глубокую древность традиции принесения хлеба в жертву, которая существовала у самых разных народов. Но в христианстве просфора, конечно же, ассоциируется со Святым Причастием, и именно она применяется во время богослужений. В организованных при церквях просфорнях выпекание происходит в специальных формах, оставляющих на хлебной корочке глубокий орнамент символического характера (обычно в форме креста). Просфоры состоят из двух частей, как сущность Иисуса Христа, являвшегося и Богом, и человеком. Тесто для этой выпечки положено делать из четырех компонентов: наилучшей пшеничной муки, воды, соли и закваски (обычной дрожжевой, квасной или даже на хмеле либо изюме). Так вот, на Руси просфорам и хлебу, освященным и испеченным в Великий Четверг, издревле приписывали особые силы. Ведь именно в этот день Господь когда-то благословил хлеб! Поэтому даже крошки четверговых просфор тщательно собирались и сохранялись, чтобы потом сослужить хозяевам добрую службу; например, быть вместо лекарства в час болезни, или оберегать от дурного скотину. Четверговый хлеб даже не всегда носили на освящение в церковь. Кое-где святым считался хлеб, выставленный в Великий Четверг на стол после обедни, или же поставленный перед образами — ведь Господь его все равно увидит.

Еще более древний и загадочный обычай Страстного Четверга — приготовление четверговой соли. Он явно дохристианский, но не утерянный нашими предками и с приходом новой религии. В разных регионах существуют на этот счет разные правила. Кое-где самая обычная соль ставится четверговой, если освятить ее в этот день в церкви, или подержать в красном углу. Другая традиция, вероятно, более старая, предписывает пережигание соли. На севере Ярославской губернии, например, было принято изымать из буханки или каравая мякиш и наполнять хлеб солью, смешанной с яйцом. Потом оболочку с такой начинкой закладывали в печной жар. Другие варианты рекомендовали смешать соль с квасным суслом, размягченным в воде хлебным мякишем и сформировать из соли ком. В любом случае, в результате после перегорания в печи оставался только черный агломерат из спекшейся соли, который дробили и по мере надобности измельчали. Четвержная соль славилась свойствами мощного оберега, защиты от злых сил. Именно ей солили яйца во время пасхальной трапезы, неплоха она и просто с хлебом, особенно с черным. Но преимущественно четверговая соль была нужна для внехристианских обрядов и ворожбы: ее зашивали в обереги, добавляли в зерно во время сева, давали скоту перед первым выгоном, подмешивали в питье больным, или умывали их таким раствором.

Ну, что же, вроде бы, с особыми днями во время Великого поста мы разобрались? Тогда давайте вернемся к обычным, составляющим большую часть времени. В наши дни церковь не требует от простых верующих соблюдения, так сказать, температурного режима, эти правила действуют лишь в монастырях. Так что для большинства постящихся важно помнить лишь то, что во время Великого поста всю неделю они должны употреблять растительную пищу без масла, и только по субботним, воскресным и праздничным дням — с маслом. Да, скажем прямо, в наше время мы готовим очень мало блюд без жиров — но ведь так было не всегда! Нет абсолютно ничего трудного в том, чтобы сварить, например, гречневую кашу без масла — пропорции-то ведь остаются те же! В любой день поста на столе могут быть булочки-батбуты, и уж наверняка каждый сможет придумать множество вариантов вкусной начинки для них, как овощной, так и фруктовой. Мед с вареньями нам в помощь! Отсутствие масла совсем не портит многие овощные и фруктовые блюда, как консервированные, так и свежие. Посмотрите на капусту ким чи, или на нашу родную квашеную; или на овощной салат-микс, а также необычный салат с зеленым виноградом или остренький салат из свеклы — да мы это даже не в строгий день поста с огромным удовольствием поедим! Блюда-то все интересные и вкусные. Как говорится, не нужно думать о том, что запрещено, нужно думать о том, как много всего разрешено. Кто хочет непременно совместить пост с диетой — тот может сделать луковый суп для похудения. Подайте к самой обычной вареной картошке огурчики, грибки или капустку — и можно обойтись без всякого масла. Отварите гречу на воде и соли, а готовое блюдо разнообразьте томатным соком или рассолом от квашеной капусты. Никогда не пробовали? Вкусно, между прочим. Очень интересный вариант дает соединение свежих помидоров с горячим рисом, зеленью и перцем. Про смесь фруктов с орехами и соками, о которых речь шла в описании праздничного стола на Тайной Вечере, тоже забывать не стоит.

Во время строгих дней поста важно понимать, что мы ограничиваем себя в еде не потому, что еда и удовольствия — это что-то дурное. Когда Бог создавал мир, он сказал, что все созданное им — хорошо. Так вот, постящимся представляется шанс по-новому открыть для себя прелесть простых вкусов, радость простых вещей — а не пытаться оградить себя от всего хорошего и приятного.

Ну, а в выходные на столе могут быть и традиционный винегрет, и старинный постный салат, и запеченная свекла, и салат из свежих шампиньонов, и ставший столь популярным в последнее время «Айсберг», и другой легкий и быстрый салатик. Абсолютно уместна в эти дни морковки по-корейски, а также самые разные виды овощной икры: кабачковая, свекольная, морковная, баклажанная и грибная. На горячее замечательно пойдет картофель с черносливом, фасолью или баклажанами. Можно попробовать даже не слишком обременительный в приготовлении картофель пай или не совсем привычные для нас постную долму и тушеную капусту с рисом. Очень важно помнить, что Великий Пост — это ни в коем случае не повод сидеть дома одному и затворничать! Это время не для раз-общения, а для родственного и дружеского общения. Считается, что период перед Пасхой — очень важные дни в жизни православной общины, когда люди должны стремиться сблизиться друг с другом, проявлять свою любовь к ближним. Поэтому обязательно старайтесь увидеться с теми, с кем давно не виделись (и кто, возможно, скучает о вас). Но при этом помните: будучи в гостях или принимая гостей, не стоит создавать трудности своим постничанием для тех, кто не постится — в данном случае будет не по христиански отвергнуть неподходящую еду, обидев хозяина. Ведь в нарушении Поста можно покаяться, это — лучше, чем дать почувствовать другим людям, что вы отдаляете себя от них, не желая разделить их пищу.

Поскольку Пасха 2014 приходится на 20 апреля, можно сразу подсчитать, что предшествующий ей пост в этом году будет выглядеть так:

* дни строгого воздержания: 3, 4 марта и 18 апреля (Страстная Пятница);

* разрешена растительная пища без масла: 5, 6, 7, 10, 11, 12, 13, 14, 17, 18, 19, 20, 21, 24, 25, 26, 27, 28, 31 марта и 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 19 апреля;

* разрешена растительная пища с маслом и вином: 8, 9, 15, 16, 22, 23, 29, 30 марта и 5, 6, 7 (Чистый четверг) апреля;

* разрешена растительная пища с рыбьей икрой: 12 апреля в Лазареву субботу;

* разрешена растительная пища с рыбой: 7 апреля (Благовещенье) и 13 апреля (Вход в Иерусалим, Вербное воскресенье)

Пусть Великий Пост в 2014 году принесет вам настоящую радость, чувство очищения, единства с вашими ближними и приближения к Господу!