Время приготовления: 4 ч 30 мин
Кол-во порций: 24
Как сделать пышное тесто для пирожков? Подготовьте все необходимые ингредиенты для опары. Важно! Ингредиенты для опары все должны быть комнатной температуры.
Как сделать опару? Возьмите глубокую миску, всыпьте сухие дрожжи (2гр). Влейте в миску слегка подогретую, теплую воду - оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.
Всыпьте просеянную через сито или с помощью специальной кружки муку и размешайте до однородности. Просеивать муку можно прямо в миску. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.
Миску накройте пищевой пленкой, сверху салфеткой. Оставьте в тепле примерно на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнет опускаться.
Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста.
Как замесить тесто? Возьмите дрожжи - 4гр., залейте теплой водой - 100 мл., дайте им раствориться минут пять. Еще минут через 5-10 на поверхности должна появиться пенная шапочка, это говорит о том, что дрожжи активны. Если никакой реакции нет, значит дрожжи не активны и надо взять другие, с этими выпечка ее поднимется.
В поднявшуюся опару добавьте соль, сахар. Осторожно перемешайте просто поддевая вилкой от края к центру.
Яйца в пиалке взбейте вилкой до однородности. Отлейте 2 ст.л. и оставьте для смазывания пирожков сверху. Уберите в холодильник, но достаньте заранее, чтобы были теплыми. Перед смазыванием добавьте 2 ч.л. теплого молока, хорошо размешайте. Смазывать удобно силиконовой кистью - слегка касаясь.
Остальное яйцо влейте в опару.
Добавьте теплое, размягченное сливочное масло. Перемешайте венчиком.
Влейте ожившие дрожжи, снова хорошо перемешайте венчиком. До однородности размешать не получится, это норма.
Частями всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Сначала деревянной ложкой, потом руками. Так как мука у разных производителей имеет неодинаковые свойства, то ее может понадобиться меньше или больше.
Вымешивайте тесто на столе минут 10, руки и стол слегка смажьте растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.
Чистую глубокую миску легко смажьте растительным маслом без запаха. Поместите округленное тесто, накройте пленкой и салфеткой и оставьте подходить на 1,5 - 2 часа в теплом месте без сквозняка. У меня тесто подходит в едва теплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше.
Готовое тесто здорово увеличится в объеме. Слегка обомните, придайте форму батона, разделите пополам. Одну часть накройте от заветривания пленкой, а другую разделите на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накройте пленкой и оставьте подходить на 30 - 40 минут, затем смажьте разведенным яйцом и сразу выпекайте в разогретой духовке.
Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекались при 220 градусах около 15 минут до румянца. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.
Следуйте рецепту и у вас все получится!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.