Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 4
Как пожарить картошку фри без фритюрницы в домашних условиях? Подготовьте продукты. Картошку старайтесь подобрать одинакового размера, крупную, чтобы при дальнейшей нарезке ломтики были одинаковыми — тогда они лучше и одновременно прожарятся. Масло для фритюра возьмите рафинированное, без запаха. Как выбрать масло читайте в статье по ссылке в конце этого рецепта.
Картофель хорошенько помойте под проточной водой с щеткой. Затем очистите клубни, мне больше нравится это делать овощечисткой — она снимает очень тонкий слой, а картошка при этом остается ровной и круглой. Промойте очищенные картофелины в воде и хорошенько оботрите их затем бумажным (или обычным) полотенцем.
Нарежьте картошку брусочками. Для этого разрежьте клубень сначала на пластины толщиной около 1см. Затем каждую пластину нарежьте на брусочки шириной также 1см — тогда ломтики будут аккуратными. Не делайте кусочки слишком тонкими, учитывайте, что картошка при жарке немного уменьшится в размере.
Еще раз промойте ломтики в чистой холодной воде — этим вы вымоете из картошки крахмал, что поможет образованию румяной корочки. Обязательно хорошо обсушите ломтики — лишняя влага будет мешать обжариванию, к тому же капельки воды начнут брызгаться во фритюре. Я обсушивала картошку порциями при помощи бумажных полотенец.
Поставьте на сильный огонь кастрюлю или сотейник с толстым дном с растительным маслом для фритюра. Выбирайте глубокую и узкую посуду — это сэкономит расход масла. Его должно быть много, выше половины кастрюли. Хорошо разогрейте масло на огне. Проверить как оно нагрелось можно кусочком картошки. Опустите его кончик в масло, если вокруг соберутся пузырьки — масло готово. Закиньте порцию картошки. Не жарьте сразу много ломтиков, они слипнутся и не прожарятся.
Жарьте картошку, изредка помешивая, до золотистой корочки. На среднем нагреве это займет примерно 3-4 минуты. Если картошка зарумянится, но останется сырой внутри, то уменьшите нагрев. Достаньте готовые ломтики шумовкой и выложите их на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир. Сразу закиньте следующую партию. Солите картошку уже после приготовления. Пожарьте таким образом весь картофель.
Сразу подавайте картошку к столу — остыв, она станет мягкой, хотя останется такой же вкусной. Хорошо подойдут к такой картошке соусы — томатный, сырный, горчичный. Приятного аппетита!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.