Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь пасхальный кулич на кефире берем нужные ингредиенты
Шаг 2:
В теплый кефир добавляем сахарный песок
Шаг 3:
Кладем дрожжи
Шаг 4:
Просеиваем 2 стакана муки. Перемешиваем. Ставим опару в теплое место.
Шаг 5:
Отделяем белки от желтков
Шаг 6:
Взбиваем белки до пены
Шаг 7:
желтки растираем с оставшимся сахаром
Шаг 8:
На опаре поднялась шапка
Шаг 9:
Добавляем сметану
Шаг 10:
Добавляем масло. Перемешиваем.
Шаг 11:
Добавляем желтки с сахаром. Перемешиваем.
Шаг 12:
Добавляем взбитые белки. Перемешиваем.
Шаг 13:
Добавляем просеянную муку частями. Руки смазываем растительным маслом, замешиваем тесто.
Шаг 14:
Добавляем секретный ингредиент - изюм. Накрываем полотенцем, ставим в теплое мето
Шаг 15:
Тесто поднялось.
Шаг 16:
Обминаем, добавляем ванилин.
Шаг 17:
Выкладываем в смазанные маслом формы на 1/3
Шаг 18:
Когда тесто поднимется примерно на 3/4 формы, можно выпекать. 30 минут при 180 градусах.
Шаг 19:
Делаем глазурь только тогда, когда куличи готовы, т.к. она быстро застывает. Выжать сок из мандарина. У меня получилось как раз 3 ложки.
Шаг 20:
добавить сахарный песок и ванильный сахар
Шаг 21:
Взбить сок с сахаром
Шаг 22:
Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая, дать немного увариться.
Шаг 23:
Полить кулич глазурью.
Шаг 24:
С праздником! Христос воскрес!
Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.
Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (читайте инструкцию к вашему прибору) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
надо попробовать, а я обычно быстрые куличики пеку, вот так
Быстрые куличи без дрожжей / Бездрожжевая Пасха
Спасибо, очень интересный кулинарный рецепт. Надеюсь, еще будут пошаговые фото и фото готового изделия, интересно увидеть текстуру теста. Мне кажется, что мандариновая глазурь здесь очень умесна и будет придавать особый аромат.
У меня возник вопрос, можно ли кефир заменить обычным молоком, или кефир играет особую роль во вкусе теста? Я раньше никогда не готовила на кефире.
Обязательно воспользуюсь этим рецептиком. Спасибо!
Очень вкусный кулич! Тесто получается мягкое, воздушное, как облако :) Куличей получается очень много. Я использовала все свои бумажные и силиконовые формы, баночки из под сгущённого молока, и еще пришлось делать самодельные бумажные формы. А вот глазури из 3х столовых ложек сока хватает только на 1 кулич (или на 3 маленьких). Тесто поднимается быстро, пока я ходила в театр оно убежало :)
Рецепт рекомендую :)
А вот и кусочек 
znlena:
А вот и кусочекМне нравится мякиш у кулича,на внешний вид он кажется влажный или я ошибаюсь.Я именно ищу такой рецепт ,где мякиш был бы влажненький.
У меня всегда получается сухой и пористый.
спасибо Вам большое за рецепт, очень понравились куличи, вкусные, необычные, в этом году куличи очень удались, делала по 3 рецептам, по Вашему в том числе) 
Спасибо большое за рецепт. Пекла куличи на заказ. Делала замес аж 4 раза. Очень переживала, но мои опасения были НАПРАСНЫ.Все заказчики в восторге и я тоже.СПАСИБО.
Это должен получиться супер вкусный 
кулич. Я всегда кладу много масла и в этом рецепте его тоже много. Жирные куличи не черствеют. Попробую в этом году испечь такой. Всем кулинарных удач. 
2 стакана муки просеиваем в опару? На какое кол-во порций у вас рассчитан рецепт? На 12? Я просто хочу приготовить куличики по вашему рецепту 
На оба вопроса ответ - да. В опару 2 стакана муки, остальную уже в тесто. По поводу теста. Теста получится очень много - еще бы 8 яиц и 2 кг муки! И остальных ингредиентов почти на 2 кг. Поэтому если вам нужно меньше, то уменьшайте все в два-три раза.
Мария, Глава жюри конкурса:
Теста получится очень много - еще бы 8 яиц и 2 кг муки! И остальных ингредиентов почти на 2 кг. Поэтому если вам нужно меньше, то уменьшайте все в два-три раза.Да,количество продуктов большое,а вот с сахаром наверно ошибка,не 5 же стаканов нужно.
5 стаканов - это 1 кг. Мы в классическую шарлотку добавляем на стакан муки ( ок. 150 г) стакан сахара (200 г), то есть муки даже меньше, чем сахара. И всего 3-4 яйца. Получается в меру сладко, не приторно.
А Тут на 2 кг муки 1 кг сахара. При огромном количестве других несладких ингредиентов. В принципе нормально. Получится сладковатый пышный мякиш. Можно, конечно и меньше положить. Тут уж дело вкуса.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мандарины - 33 ккал / 100 г
- Мандарины консервированные - 40 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г