Соленые огурцы на зиму холодным способом в банках

Хрустящие, ароматные и невероятно вкусные. Засолить огурцы на зиму холодным способом в банках очень просто. Получаются они очень аппетитные, с приятным вкусом пряностей. Подавайте огурчики к мясным и картофельным блюдам. Хранить их можно в течение нескольких месяцев в прохладном темном месте.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 2 г
9 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как засолить огурцы на зиму холодным способом в банках? Подготовьте необходимые продукты. Огурцы выбирайте небольшого и примерно одинакового размера обязательно засолочных сортов (не салатные). Для засолки берите укроп в зонтиках; если таких не имеется под рукой, то возьмите семена укропа, они придадут готовым огурцам особый аромат и вкус. Дубовые листья используйте по желанию.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Чеснок очистите от кожуры, зелень и листья хорошо помойте. Огурцы замочите в холодной воде и оставьте на 2-3 часа. Для чего нужно замачивать огурцы? Во-первых, они напитываются влагой и становятся более упругими, во-вторых, из них выходит горечь, ну и в-третьих, они довольно хорошо промываются и очищаются от грязи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    После замачивания воду слейте, обрежьте у огурцов с обоих концов "хвостики" примерно по 3-5 миллиметра. Банки тщательно вымойте со средством и ополосните несколько раз в чистой воде. Я предпочитаю тару промыть ещё и с содой, чтоб было надёжнее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На дно каждой баночки положите ароматные листы смородины, вишни, хрена и дуба. Так же добавьте пару небольших веточек укропа. В каждую банку я положила 1 листик смородины, 1 листик дуба, 1 листик вишни и 1 зонтик укропа. Большой лист хрена я разделила пополам и положила по половинке в каждую банку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Далее отправьте к листочкам чеснок. Большие зубчики можно разделить на 2 части. Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу, как и количество листочков и укропа. На 2 баночки у меня ушло 6 зубчиков чеснока (по 3 на каждую).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Уложите огурцы в банку "стоя", как на фото.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Заполните таким образом стеклянную тару, на это уйдут практически все огурцы.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Положите в каждую банку оставшиеся зонтики укропа и листы смородины(по 1 в каждую баночку).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Утрамбуйте оставшиеся маленькие огурчики бочком, и сверху добавьте остатки чеснока.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Далее идёт очередь рассола. Разведите в 1 литре холодной воды 2 столовые ложки соли. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. За это время остатки кристаллов растворяться в воде, а вся примесь, которая имеется в соли, осядет на дно.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влейте рассол в каждую банку по горлышко. Закройте огурцы капроновыми крышками (крышки заранее опустите в кипящую воду и подержите 20-30 секунд).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Уберите банки в прохладное тёмное место для длительного хранения. Я храню заготовки на нижней полке в холодильнике.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Первую пробу можно снимать уже через полторы-две недели. К этому времени огурцы в меру просолятся и напитаются ароматами чеснока, укропа и листьев. Удачных заготовок и приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов выходит две банки по 0,8 литров. Полностью готовыми огурцы будут через 30 дней. Банки с огурцами хранятся в прохладном тёмном месте несколько месяцев.


Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за рецепт. Тоже так готовлю, получается вкусно. А вот еще один удачный рецепт соленых огурцов с меньшим количеством ингредиентов.

Смотри видеоКАК ПРИГОТОВИТЬ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ? Хрустящие и простые соленые огурцы на зиму без уксуса и стерилизации

Добрый день ! А у меня почему -то огурчики таким способом не получаются, сразу мягкими становятся , что я неправильно делаю ? 🤷‍♀️

Доброго времени суток.
Дело может быть в том, что использовались слишком крупные огурчики, или мало вымочили их в холодной воде (лучше, конечно, использовать для засола свежесобранный урожай), либо тара была не очень хорошо вымыта. А может дело в том, что огурцы неправильно уложили в банки.

marka labuki написал(а):
Добрый день ! А у меня почему -то огурчики таким способом не получаются, сразу мягкими становятся , что я неправильно делаю ? 🤷‍♀️marka labuki, добрый день! Вам правильно ответила автор рецепта. Добавлю от себя: огурцы должны быть свежие, крепкие (не вялые) и обязательно засолочных сортов. На таких огурцах чаще всего бывают пупырышки и легкий белый налет. Именно такие огурчики при соблюдении технологии получаются вкусными и хрустящими. Также рекомендую почитать статью о заготовках на зиму, в ней много полезной информации. Ссылку я добавила в текст рецепта под шагами. Удачи!

Участник конкурса Лучший рецепт недели 6-12 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Смотрю и смотрю, никак не оторваться! Такое уютно-дачное фото. Да и огурчики, уверена, будут на высоте.

Отзыв 2: Вроде на фотографии в основном зелено, но с разными оттенками получается замечательно. Композиция такая теплая и домашняя.

Домашние соленые огурчики хороши для комфортной зимовки! Приготовленные по этому рецепту соленые огурцы на зиму холодным способом в банках очень похожи по вкусу бочковые огурчики. Большое спасибо за рецепт!

Спасибо ! Ну буду ещё пробовать..

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Хрен - 49 ккал / 100 г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
  • Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Листья вишни - 0 ккал / 100 г
  • Листья дуба - 0 ккал / 100 г
  • Листья смородины - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Огурцы, Вода, Соль, Чеснок, Листья смородины, Листья вишни, С хреном, Укроп, Листья дуба