Заварные эклеры

Вкусный и праздничный десерт для угощения! Заварные эклеры - это очень вкусные пирожные. Они достаточно популярны, но их не часто берутся делать дома за их трудоемкость. Если знать все секреты приготовления, то они получаются и в домашних условиях!
Юлия МAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 5 г
Жиры 30% 13 г
Углеводы 58% 25 г
244 ккал
ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать заварные эклеры? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито. Молоко для крема может быть любой жирности. А вот сливочное масло выбирайте 82%. Оно должно быть свежим и вкусным.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для приготовления теста на эклеры соедините воду и сливочное масло вмкастрюльке или сотейнике с толстым дном. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите пару минут, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с водой. Огонь сильным не делайте, чтобы смесь равномерно прогрелась и при этом не подгорела.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В кипящую массу всыпьте муку и быстро все смешайте. Мука начнет завариваться и собираться в комок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В течении минуты вымешивайте заварной комок теста на огне. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до теплого состояния. Помешивайте, чтобы тесто остывало быстрее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В это время можно заняться приготовлением крема. Соедините молоко с сахаром и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В отдельной чаше смешайте яйца с мукой и ванилином. Влейте немного молока из общего количества.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Все смешайте миксером, чтобы не оставалось комочков муки. Мешая, вливайте в яичную смесь горячее молоко.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем перелейте все обратно в кастрюлю и верните на огонь. При постоянном помешивании доведите крем до кипения. При этом он станет гуще.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В горячий крем добавьте сливочное масло. Оно начнет таять. Вмешайте масло в крем.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для смешивания можно воспользоваться миксером. Готовый крем получается густой и однородный. Накройте его крышкой и оставьте остывать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто на эклеры остыло до теплого состояния. По одному добавляем в него яйца и тщательно вмешиваем их в тесто. Если яйца мелкие, то их может понадобиться на 1-2 больше. Смотрите по консистенции теста.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто на эклеры получается, как густой крем. Немного стекает с ложки, но не растекается на поверхности.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    С помощью насадки с зубчиками отсадите тесто на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком. Выпекайте эклеры в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Во время выпекания дверцу не открывайте, иначе эклеры опадут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Эклеры увеличились в размере и стали золотистого цвета. Вытащите их из духовки и остудите.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    По боку сделайте надрез и наполните эклеры подготовленным кремом.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Заварные эклеры готовы! У меня получился ровно 31 эклер с начинкой. И не осталось ни капли лишнего крема. Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом. Приятного угощения!

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Давно не делала заварное тесто, поэтому решила испечь заварные эклеры. Готовила половину нормы. Рецепт отличный. Пропорции теста и крема точные- это очень удобно, ничего лишнего не остаётся. Спасибо, Юлия М.!

Очень люблю эклеры. Спасибо за рецепт.

я тоже готовлю заварные эклеры по такому рецепту, всегда все отлично получается, в работе с эклерами, главное, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ, не открывать духовой шкаф, я даже даю им остывать в духовке для того чтобы не упали Танцую Еще знаю один секретик, если у вас не хватило начинки, а эклеры остались, то они отлично сохраняются в морозильной камере, вот сложите в кулек, и отложите до нужного случая, возможно даже если гости внезапно нагрянут, можно их вместо тарталеток использовать Хозяюшка

Готовила сегодня Улыбка Заварные эклеры по этому рецепту. Спасибо большое. СпасибоВсё прекрасно получилось.

Моя оценка рецепта:

Рецепт хороший! Эклеры получились воздушные и лёгкие.Заварной крем тоже вышел очень вкусным . Для тех кто первый раз заваривает крем, я бы уточнил что варить нужно на огне ниже среднего , что бы не подгорел и прварился . В шаге номер 6 , я использовал молоко из шага номер 5 уже почти закипевшее с растворённым сахаром. Ну и небольшой фотоотчёт.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
  • Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
  • Мука - 325 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Ванилин - 288 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Вода, Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Молоко, Мука, Ванилин