Рецепты Сакэ

Сакэ (или саке) является национальным напитком Японии, производимым в процессе ферментации риса методом сбраживания. На территории страны сакэ называют «нихонсю». Во время приготовления в сакэ могут добавляться различные продукты, которые оттеняют или усиливают вкус напитка. Так сакэ может пахнуть яблоками или бананами, виноградом или грибами. Цвет сакэ также может варьироваться в зависимости от компонентов, из которых он приготовлен. Сакэ может иметь все оттенки желтого и зеленоватого цветов.

Как правило, сакэ именуется рисовой водкой. Однако к водке этот напиток не имеет никакого отношения. Некоторые считают, что сакэ – это рисовое вино, что также не соответствует действительности. Что же такое сакэ? Представьте себе, сакэ – это рисовое пиво.

Чтобы получить саке высокого качества, нужно взять рис особых сортов, зерна которого крупные, «мясистые», тяжелые. В таких обычно содержится много крахмала. В Японии существуют специальные сорта риса, которые считаются наиболее предпочтительными для приготовления саке. Это рис «Омати» и рис «Ямадо нисики». Вода, которая требуется для изготовления саке, должна обязательно содержать кальций, магний, фосфор и калий. В ней не должно быть ни железа, ни марганца.

Как пить сакэ? В Японии сакэ можно пить и слегка подогретым, и охлажденным. Очень часто саке добавляется во многие рыбные или мясные блюда. Особенно если требуется избавить последние от не очень приятных запахов.