Рецепты Лещ

Леща, основного представителя своего же рода лещей, можно узнать по нескольким отличительным признакам: сплющенное тело, небольшие голова и рот, высокий и не слишком широкий спинной плавник и бороздка с чешуйками по сторонам, тянущаяся от затылочной части до плавника. Размер рыбы может достигать в длину до 45 см, хотя некоторым попадается на удочку и 70-сантиметровый лещ с пятикопеечной чешуей.

Рыба лещ водится во многих реках, предпочитает глубокие заводи, камышовые и тростниковые заросли, глинистое и илистое дно, но избегает тинистые места и холодные течения.

И если даже рыбаку с лещом улыбнется удача– не каждый лещ попадет на кухню. Мелких особей, худых и костистых обычно не готовят. Рыбаки даже нашли им название – «фанера». Приготовление леща и блюда из леща получаются по-настоящему вкусными, если рыба набрала больше полутора килограмм. Подготовительная обработка леща заключается в чистке, потрошении и удалении жабер (голову оставить).

Как приготовить леща?

Самое простое, что можно приготовить в походных условиях, – жареный или запеченный лещ. Рецепты посложнее могут включать лук и чеснок, приправы (хмели-сунели, листочки шалфея, лаврушка, розмарин), томатную пасту, уксус. Последний, кстати, растворит самые мелкие косточки и отобьет тинный запах.

Если готовим дома – можно попробовать следующие рецепты с лещом: кладем на дно сотейника разные овощи - потом приправленного специями и жареным луком леща - снова овощи, заливаем водой, покрываем и ставим на слабый огонь часа на 2. Если не полениться и удалить из леща все косточки, хребет и ребра, можно приготовить оригинальные рулетики. Положите на каждую тушку кусочки маринованных овощей, рубленные вареные яйца, заверните, закрепите шпажкой или ниткой. Теперь обваляйте рулетики в яичном белке, панировочных сухарях и обжарьте в масле! А посолить-поперчить не забыли?