Крахмал

Расширяем кулинарный кругозор, стряпая блюда с использованием крахмала. Вам понравятся результаты, которые вас ждут после приготовления рецептов по описаниям с фотоэтапами. Сравните свою оценку с комментариями пользователей и диетолога.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 2 3 4 5 6 7 8 9
 
Крахмал не имеет вкуса, не имеет запаха, не растворяется в холодной воде. Крахмал – это порошок белого цвета, который легко узнаваем, благодаря своеобразному скрипу. Если потереть крахмал между подушечками пальцев, он будет скрипеть. Именно так крахмал можно отличить от так похожей на него сахарной пудры или же муки, или соды.

Если крахмал растворить в горячей воде, он растворится, разбухнет и превратится в клейстер. Данное свойство крахмала активно используется в кулинарии для приготовления всевозможных блюд, среди которых: кисели и желе. Если крахмал добавить в тесто для печенья или торта, готовое изделие получит особый песочный вкус (песочный – значит, рассыпчатый, а не «по вкусу похожий на песок»)).

Когда крахмал попадает в желудок, он переваривается, поддается гидролизу и становится глюкозой. Глюкоза полностью усваивается человеческим организмом. Из крахмала также готовится патока (искусственный мед).

Крахмал употребляется не только в пищу, его используют и в промышленности. Например, в текстильной промышленности крахмалом обрабатываются ткани. В домашних условиях крахмал часто используется для постельного белья или белых сорочек. Накрахмаленное белье становится приятно «хрустящим», более плотным.

Самые известные разновидности крахмала – это кукурузный крахмал и картофельный крахмал. Иногда крахмал в домашних условиях изготавливают из картофеля. Обычно эта практика имеет место в тех областях, где население самостоятельно выращивает большое количество картошки. Например, в Сибири.