Рецепты Каперсы

Каперсы в качестве пищевого продукта использовались еще в античные времена. Родиной каперсов является Азия. Сейчас это растение выращивают в Северной Африке и странах Балканского полуострова.

Каперсы - это полукустарник семейства каперсовых, высотой до двух метров, со стелющимися ветвями и овальными заостренными листьями.

Каперсы в кулинарии и в медицинских целях используют не полностью, а лишь почки, цветочные бутоны и плоды. Рецепты с каперсами рекомендуют также плоды, цветочные бутоны и почки этого растения хранить в маринованном виде. Для этого их сортируют, сушат и выдерживают три месяца в растительном масле с солью. После этого бутоны и почки станут темно-зелеными, и их размер сильно уменьшится. Таким образом каперсы рецепты рекомендуют употреблять в пищу в маринованном виде.

Каперсы являются важным ингредиентом оригинального салата «Оливье». Однако. Если мы готовим дома, то заменяем этот продукт солёными огурцами. В настоящее время каперсы можно купить в магазинах. Но почему-то в нашей стране до сих пор блюда из каперсов вызывают настороженность. Многие не понимают, что это за продукт.

Свежие бутоны каперсов обладают весьма неприятным горьким привкусом, который исчезает только после длительной обработки. У соленых и маринованных каперсов имеется ярко выраженный кисловато-острый, терпкий, немного горчичный вкус. Использование каперсов придает пище приятный пряный привкус.

В кухнях разных народов соленые и маринованные каперсы добавляются в блюда из рыбы и мяса, чтобы придать им пикантный вкус. Подобно глютамату натрия, каперсы усиливают вкус основного блюда. Каперсы также являются составной частью многих соусов и маринадов, которые готовятся в Средиземноморской кухне. Из семян каперсов получают также вязкое и ароматное масло, которым украшают салаты.