Рецепты Субпродукты

Все, что не включено в понятие «ливер», является субпродуктами. Таким образом, субпродукты – это менее ценные внутренние органы и кое-какие части туш животных и птиц. Впрочем, иногда даже почки, сердце и печень называют субпродуктами, особенно если речь идет о внутренностях курицы, индейки, утки или гуся. А блюда из сердца и блюда из легкого пользуются не меньшей популярностью, чем блюда из печени. А вот блюда из желудков не столь любимы. Возможно, это связано с самой технологией, ведь приготовление желудков можно назвать довольно сложной. Хотя приготовление желудков куриных проще и легче по сравнению с другими.

Наиболее низкими вкусовыми качествами и низким содержанием полезных веществ обладают субпродукты: уши, трахея, легкие, причем, вне зависимости от того, с кого именно это все было взято. Субпродукты бывают двух категорий.

Субпродукты 1-й категории – это: печень, сердце, почки, мозг, язык, хвост (если хвост бараний или говяжий), вымя (если это корова), диафрагма. При этом приготовление сердца несколько отличается от всех остальных. Как приготовить сердце, чтобы блюдо получилось вкусным? Для этого нужно удалить все лишние сосуды, вымочить сердце в молоке. Что касается приготовление легкого, то оно также имеет свои маленькие секреты.
Субпродукты 2-й категории – это: легкие, уши, ноги, голова, губы, хвост (если это свинья), желудок, пищевод, калтык.

Самые ценные субпродукты – это говяжьи печень, язык, мозги и почки. Однако, несмотря на свою ценность, субпродукты более других частей туш животных и птиц содержат в себе тяжелые металлы. Именно поэтому субпродукты рекомендуется употреблять не чаще двух раз в месяц. И при этом стоит уделить особое внимание их приготовлению.

О том, как приготовить сердечки, как приготовить легкое, как приготовить желудки или как приготовить куриные желудки, можно почитать в специальных рецептах в данном разделе. Имеется в виду, как приготовить куриные сердечки.

Из субпродуктов 2-й категории в Германии, к примеру, более всего выделают легкие. Здесь имеются старинные кулинарные рецепты по приготовлению особенным образом телячьих легких. Не обделяет вниманием немецкая кухня и коровье вымя. Знаменитый Берлинский шницель готовится как раз из субпродуктов – коровьего вымени. Процесс приготовления данного блюда занимает почти 8 часов.

Анекдот времен СССР:
Беседуют русский и американец. Русский спрашивает:
- Как в США забивают животных?
- О! У нас очень продвинутая технология! Перед смертью животному дают послушать приятную музыку, а после убивают током. А как у вас животных забивают?
- Черт его знает! взрывают, наверное. Приходишь в магазин, а там одни субпродукты: хвосты, копыта, мосолыжки…