Рецепты Сок

Сок – источник витаминов и полезных веществ. Блюда из сока содержат клетчатку, эфирные масла, органические кислоты. Однако весь этот набор есть только в свежевыжатых соках. Сок рецепты не рекомендуют заготавливать впрок, поскольку при длительном хранении половина их полезных свойств теряется. Свежие соки нужно употреблять не позднее чем через полчаса после приготовления.

Из некоторых фруктов и ягод, например, персиков, бананов, абрикосов, сливы, практически невозможно получить стопроцентный сок. Если их отжать, то получится пюре с чрезмерно терпким вкусом. Поэтому рецепты с соком рекомендуют использовать это пюре для приготовления нектаров. В его состав входят пюре, вода, сахар, 25-30% сока, лимонная или аскорбиновая кислота. Сокосодержащие напитки относятся к освежающим. Сок в них добавляют только для придания аромата и вкуса. В их составе вода, сахар, ароматизаторы и вкусовые добавки.

Соки с мякотью и непрозрачные соки гораздо полезнее, чем очищенные прозрачные. Они обычно не подвергаются фильтрации и содержат больше пектина, который благотворно влияет на пищеварение. Наряду с натуральными соками производят также соки купажированные и подслащенные. Купажирование – это смешивание соков разных ягод и плодов. Во втором случае в сок добавляют сахар.

Если мы готовим дома, то соки и блюда из них нужно употреблять осторожно. Например, сейчас часто встречается аллергия на цитрусовые, особенно у детей, поэтому соки и нектары из них им противопоказаны. Люди, страдающие заболеваниями почек и суставов, должны исключить из своего рациона томатный сок. Вообще, для здоровья полезно употреблять только свежевыжатый сок. Если же вы покупаете сок в пакетах, то обращайте внимание на содержание в таком продукте натурального сока, сахара и красителей. Последних двух компонентов должно быть как можно меньше.