Рецепты Имбирь

Специя имбирь (латинское название Zingiber) добывается из одноименного растения семейства Имбирные. При этом словом имбирь называют и само растение, и его корневища (корень имбиря). Латинское название имбиря предположительно произошло от санскритского слова «singabera», что означает «рогатый корень». В России имбирь чаще всего называли «белым корнем».

В современном мире имбирь культивируется в Индонезии, Австралии, Западной Африке, а также в Китае, Индии, на Ямайке. На территорию Европы имбирь был завезен после того, как здесь узнали о том, что такое чума. Имбирь в то время считался эффективным профилактическим средством против чумы. Цена на имбирь достигала поистине заоблачных высот, поскольку купцы, завозившие имбирь в ту или иную страну, не скупились на жуткие рассказы о том, где именно он растет. Они говорили, что имбирь можно добыть с огромным трудом, поскольку родится он лишь в стране, где обитают страшные троглодиты.

В кулинарии, как правило, используется корень имбиря. В зависимости от ситуации, корень имбиря может быть белым или черным. Так, белый имбирь – это корень имбиря, который очищается в специальных условиях от верхнего слоя. Черный имбирь – это обычный, что называется, природный корень имбиря, не прошедший никакой обработки. При этом черный имбирь после высушивания на солнце имеет совсем другой вкус и аромат, что имбирь белый. Черный имбирь более запашистый, более жгучий, чем белый имбирь.

Для приготовления разного рода блюд используется молотый имбирь. Молотый имбирь – это порошкообразное вещество грязно-желтого цвета. Очень активно молотый имбирь используется в русской кухне. Имбирь добавляется в такие блюда как: пряники, булочки, куличи, квас, брага, сбитень, настойка, наливка.

В японской кухне распространен маринованный имбирь. Маринованный имбирь дополняет суши и используется как приправа к суши и роллам. По-японски маринованный имбирь называется гари.