Время приготовления: 1 ч 10 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать пельмени с грибами? Подготовьте продукты для теста. В кипятке растворите соль. В глубокую миску просейте муку. В центре сделайте углубление и влейте в него соленый кипяток и масло. Замесите тесто сначала ложкой. Когда тесто соберется в комок, выложите его на стол и продолжите вымешивать руками еще около 7 минут. При необходимости добавьте ещё немного муки. Готовое тесто положите в полиэтиленовой пакет и оставьте отдыхать примерно на 30 минут.
Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Шампиньоны помойте, обсушите и крупно нарежьте. Форма нарезки не важна, поскольку позже они будут пропущены через мясорубку. Нарезанные грибы выложите на разогретую сковороду, добавьте немного растительного масла и обжаривайте их на среднем огне до полного испарения жидкости и румяного состояния. Если жидкость останется, то впоследствии начинка станет мокрой, и тесто при лепке будет размокать.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Выложите лук на разогретую чистую сковороду, добавьте немного растительного масла и обжаривайте его до золотистого цвета. Грибы и лук обжариваются по отдельности. Если жарить их вместе, то лук в таком случае не карамелизируется, а тушится в соку, который пускают шампиньоны. В итоге грибу будут просто вареными и не такими вкусными.
Далее пропустите обжаренные лук и грибы через мясорубку или измельчите с помощью фуд-процессора (кухонного комбайна). Второй вариант мне нравится больше. Так на мой взгляд получается намного вкуснее. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Начинка для пельменей готова.
Кусочек теста (остальную часть оставьте в пакете) раскатайте в тонкий пласт толщиной примерно 2 мм. При помощи специальной формы или стакана вырежьте из теста кружки. На каждый кружок в центр выложите по 1 ч.л. начинки.
Каждый кружок сложите вдвое, защипите по периметру и соедините концы вместе, чтобы получился пельмень. Таким же образом сформируйте все остальные пельмени. Если тесто подсохло, то его края можно смазать водой для лучшей клейкости и только потом клеить пельмени.
Уже слепленные пельмени выложите на доску, присыпанную мукой. Доску с пельменями отправьте в морозилку. Когда пельмени будут охлажденными и не будут липнуть друг к другу, переложите их в пакет и отправьте на хранение в морозильную камеру.
Варите пельмени в подсоленной воде, доведенной до кипения. После того как они всплывут на поверхность, варите их буквально пару минут, после чего разложите по тарелкам. При желании смажьте пельмени небольшим количеством растительного масла и посыпьте рубленным зеленым луком. Отлично сочетаются пельмени с грибами с соевым соусом. Приятного аппетита!
Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.
Очень удобно на упаковках с домашней заморозкой сделать этикетки, где указать, что заморожено и когда (пишите карандашом, так как чернила из ручки могут потечь). Так вы наверняка будете знать срок хранения и без труда отыщите в полной морозилке то, что нужно.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Pirko Rita
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.