Время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать шоколадный торт с кремом чиз и вишней? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Какао выбирайте качественное, какао-напиток не подойдёт. Яйца берите крупные отборные. Если яйца первой категории, смело берите 5 штук. Заранее включите духовку на 180 градусов.
В сотейнике доведите до кипения молоко со сливочным маслом, но не кипятите. Сразу же уберите сотейник с огня.
В миску просейте муку с какао и содой.
В другой миске взбейте яйца с сахаром до пышности. На поверхности должна появиться пышная воздушная пена.
Понемногу добавляйте во взбитые яйца молочную и мучную смесь и перемешивайте венчиком до однородности. Тесто должно получиться жидкое и стекать с венчика. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше.Смотрите по консистенции. Подробнее о муке и секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.
Готовое шоколадное тесто вылейте в форму для выпечки (Ø 21-22 см). Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180℃ духовке 40-50 минут до сухой шпажки. Узнать об особенностях работы духовок и выборе формы для выпечки можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.
Готовый бисквит охладите при комнатной температуре и разрежьте вдоль на 3 коржа. При необходимости можете подравнять коржи ножом.
Для пропитки коржей я взяла вишневый ликер. Можно заменить его простым вишневым соком, коньяком или сладким сахарным сиропом. Вишню для начинки можете брать свежую или замороженную. Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно.
В сотейнике соедините вишню, сахар и крахмал. При постоянном помешивании на среднем огне доведите до кипения, чтобы масса загустела. Готовую начинку снимите с огня, накройте пищевой пленкой и охладите.
Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%.
Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Творожный крем заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.
Добавьте творожный сыр и снова взбейте до однородности. Должен получиться воздушный нетекучий однородный крем. Важно не перебить крем, чтобы он не расслоился. Как только добились однородности, выключайте миксер.
Соберите торт. Коржи пропитайте ликером.
На первый корж выложите треть крема. Поверх крема, не доходя до краев, выложите половину густой вишневой начинки. Накройте вторым коржом, прослоите еще одной частью крема и оставшейся вишневой массой. Сверху накройте последним коржом.
Верх и бока торта выровняйте оставшимся кремом. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов для охлаждения и пропитки.
Теперь приготовьте глазурь. Шоколад можете использовать темный или горький. Выбирайте по своему вкусу, так как сахар в глазурь не добавляется - достаточно того сахара, что в коржах и креме.
Поломанный на кусочки шоколад прогрейте со сливками до получения однородной текучей массы. Можно сделать в сотейнике на плите или в микроволновой печи.
Полейте торт глазурью и дайте ей застыть.
Я украсила торт кондитерской посыпкой. Ее лучше наносить до того, как глазурь полностью застынет. Нарежьте торт на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.