Время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 25
Как сделать жареные в масле пирожки на воде? Первым делом помойте и очистите картошку.
Отварите картошку в подсоленной воде до готовности.
Сделайте из картошки пюре, картофельный отвар слейте и дайте ему немного остыть
Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Если отвара получилось меньше, то долейте водички. Если же у вас другая начинка, замените отвар на теплую воду или молоко с водой (50:50)
В теплом картофельном отваре растворите сахар и соль
Сухие дрожжи смешайте с мукой. Я практически всегда готовлю из сухих дрожжей - это значительно экономит время приготовления. Муку обязательно просейте. Это насытит её кислородом, и готовое тесто получится нежнее и пышнее.
Соедините сухие и жидкие компоненты и замесите тесто, хорошо вымешивайте его минут 10-15, я на этом этапе частенько прибегаю к услугам хлебопечки.
Тесто получается гладким и эластичным, с ним приятно работать. При необходимости добавьте ещё немного муки. Если тесто получилось слишком крутым, то влейте чуть-чуть воды.
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час
Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. У меня свинина с говядиной, но здесь подойдет любое мясо, курица или даже печень. Мясо предварительно пропустите через мясорубку.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте к луку фарш, посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте всё вместе еще около 5 минут.
Обжаренное мясо добавьте к картофельному пюре.
Всё тщательно перемешайте.
Начинка готова.
Через час тесто должно увеличиться в объеме.
Разделите тесто на небольшие колобочки, примерно с куриное яйцо. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 25 пирожков.
Руками формируйте лепешки.
Выложите на каждую лепешку начинку.
Хорошо скрепите края и сформируйте пирожки.. Положите их швом вниз.
Оставьте пирожки под полотенцем на 10-15 минут, чтобы они поднялись.
Жарьте пирожки на разогретом растительном масле. Оно должно доходить примерно до середины пирожка, быть очень горячим, но ни в коем случае не гореть. Я жарю в старенькой чугунной сковороде - у нее выше температура нагревания. Пирожки растут прямо на глазах.
Переверните их обжарьте с другой стороны
Приятного аппетита!
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: nasstin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.