Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 6
Для цветочного хлеба понадобится всего восемь продуктов: мука, питьевая вода, дрожжи, растительное молоко, растительное масло, сахар, соль, и конечно же, цветки клитории тройчатой.
Приготовить мучную заварку. Залить муку питьевой водой, размешать, чтоб не было комков. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Как только смесь загустеет, снять с огня. Отставить в сторону, дав остыть до комнатной температуры.
Тем временем, измельчить сахар и цветки клитории в кофемолке в мелкую пудру.
Подготовить смесь из сухих ингредиентов: мука, дрожжи, соль, сахарно-цветочная пудра. Смешать в единую смесь с помощью миксера или просеять через крупное сито дважды.
Развести мучную заварку теплым кокосовым молоком.
Перелить в чашу миксера разведенную мучную заварку. Всыпать смесь из сухих ингредиентов.
Вымешивать насадками "крюк" 5-7 мин, пока сухие и жидкие ингредиенты не смешаются.
Теплое кокосовое молоко ввести в тесто.
Вымешивать до полного объединения масла с тестом, еще 5-7 мин.
Собрать тесто в шар, накрыть пленкой. Оставить на час подниматься. Тесто должно увеличиться вдвое по объему.
Обмять тесто, разделить на 5-6 частей, приблизительно 150-170 г каждая.
Присыпать рабочую поверхность и скалку мукой. Каждую часть теста раскатать в лепешку, вытянутую в длину. Края сложить внахлест к центру. Скатать в рулет, защепить, чтоб рулет не раскрылся.
Выложить форму хлеба, или любую другую форму, пергаментной бумагой. Уложить роллы защипами вниз. Накрыть пленкой и оставить расстаиваться еще 30-40 мин, пока тесто снова не увеличится вдвое. Тем временем, разогреть духовку до 180 градусов.
Вновь поднявшееся тесто смазать кокосовым молоком. Выпекать приблизительно 30-40 мин до золотисто-коричневой корочки.
Достать хлеб из формы, уложить на решетке, накрыв полотенцем, полностью остудить.
Для улучшения вкусовых свойств хлеба используют мучную заварку. Суть заварки заключается в том, что при нагревании муки с водой образуется клейстеризованный крахмал. Такой физически модифицированный крахмал является улучшителем для теста, поскольку быстро и легко осахаривается, т.е. расщепляется на сахара, в процессе выстаивания теста и выпечки хлеба. Благодаря мучной заварке накапливается бОльшее количество восстанавливающих сахаров, которые отвечают за сладковатый мякиш, золотистую корочку и узнаваемый аромат выпекаемого хлеба, а также за счет связанной воды в предварительно клейстеризованном крахмале заварки повышается влажность мякиша и хлеб дольше не черствеет.
Автор: мама кулинарit
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.