Время приготовления: 1 д 30 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать гравлакс из лосося? Чтобы приготовить вкусную холодную закуску из красной рыбы, подготовьте необходимые ингредиенты. Красную рыбу можете использовать любую: форель, семгу, горбушу. Соль лучше берите крупную морскую. Базилик можете использовать зеленый или фиолетовый. Ликер лимончелло можете заменить на коньяк или ром.
Филе лосося хорошо вымойте, обсушите, ударите хребет и пинцетом вытащите крупные и мелкие косточки. Нижнюю узкую часть рыбы можете срезать, оставив только более толстую часть мякоти. Смажьте рыбу лимончелло или коньяком. Рыбу лучше не разрезать на части и использовать единым куском, но раз уж не получилось так, как было задумано, ничего страшного - можно положить нарезанные куски плотно друг к другу.
Свеклу очистите и натрите на средней или крупной терке.
Базилик вымойте, обсушите и мелко порубите.
В миске соедините тертую свеклу, сахар, морскую соль, цедру лайма и апельсина, семена кориандра и измельченный базилик.
Все тщательно перемешайте. Должна получиться однородная влажная масса. Из-за соли свекла пустит много сока, который нужно слить.
Равномерно выложите на подготовленное рыбное филе свекольную массу.
Плотно оберните рыбу пищевой пленкой.
Переложите рыбу на блюдо или форму с бортиками и поставьте сверху какой-нибудь груз. Поставьте рыбу на 24 часа в холодильник, периодически сливая выделяющююся жидкость.
Перед подачей счистите с рыбы свекольную массу и промойте филе проточной водой.
Рыбу высушите бумажными полотенцами, нарежьте тонкими ломтиками и подайте к столу. Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Помимо указанных в рецепте приправ вы можете добавить и свои любимые приправы, например, сухие травы для рыбы, хлопья сушеной паприки и т. д.
Гравлакс пришел к нам из скандинавской кухни и переводится как "закопанный лосось", ведь раньше рыбу мариновали, натирая специями и закапывая в землю для охлаждения. Сегодня у нас эту функцию выполняет холодильник, и вкусную закуску приготовить проще простого.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.