Время приготовления: 10 д
Кол-во порций: 8
В начале приготовления дно емкости, в которой будут засаливаться грудки, засыпаем слоем пшеницы, либо другими злаковыми.
Затем сверху зерна насыпем равномерный слой соли, на который раскладываем грудки, и так же засыпаем солью таким образом, чтобы не было оголившегося мяса. Посуду с продуктом ставим в холодильник на два дня. За это время мясо потеряет влагу.
По истечении заданного времени грудки промываем в проточной воде и протираем насухо бумажными полотенцами.
Ингредиенты смешиваем и мясо обваливаем в них. Мясо устанавливаем на зубочистки так, что бы при вывяливании оно не касалось посуды и было хорошее проветривание.
Ставим в холодильник вывяливаться на десять суток. По истечению этого времени блюдо будет готово. Приятного аппетита!
Вяленое мясо таким способом подойдет для любителей не только вкусной закуски к пиву, но и ценителям мясных деликатесов. По данному рецепту можно приготовить любое мясо и не только птичье. Ингредиенты подобрать под свой вкус не представляет сложности. Можжевельник очень хорошо заменить чабрецом например.
В данном рецепте я рекомендую использовать пшеницу в виде подушки в нижнем слое при засолке. Этот вид злаковых легко можно заменить на любую другую крупу или зерновые.
По поводу длительности вывяливания отмечу оптимальное время около семи суток. Точнее от семи суток. По истечению этого времени грудка утиная имеет мокроватую структуру и характерный вкус сыровяленого мяса. Но если задаться целью получить твердое по плотности мясо, процесс сушки необходимо увеличить. Необходимо знать, что вяленые продукты хранятся в холодильнике неограниченно долго, но очень важно их не заматывать в целлофан. Мясо обязательно должно "дышать", иначе оно задохнется.
Стоит отметить, что утиная кожица очень хорошо себя показала по вкусовым качествам совместно с мясом на ней. Поэтому я не рекомендую ее снимать перед засолкой. Приятного аппетита!
Автор: Patrick
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.