Время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 12
Как сделать новогодний торт Ёлка? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для крема. Сметану берите жирностью от 20%, этого достаточно, чтобы крем имел нужную консистенцию. Я брала магазинную, достаточно густую, но лучше подстраховаться и отвесить её на ночь. Для этого в дуршлаг выстелите марлю в 3-4 слоя, вылейте в него сметану, марлю свяжите. Дуршлаг поставьте на миску и всю эту конструкцию уберите в холодильник.
Приготовьте сметанный крем. Отвешенную сметану просто перемешайте лопаткой с ванильным и простым сахаром до однородности. Немного дайте крему постоять на столе, чтобы сахар растворился, затем накройте и уберите в холодильник. Сахар сначала сделает сметану жиже, но в холоде крем загустеет. Взбивать сметану не надо, полученная консистенция будет в самый раз, чтобы хорошо пропитать торт.
Подготовьте ингредиенты для бисквита. Необходимо приготовить бисквит в форме d 23 и нескольких формах меньше. Но бисквитное тесто надо выпекать сразу, иначе исчезнут пузырьки воздуха, и оно не даст пышного подъёма. Поэтому из этой же нормы продуктов позже приготовьте ещё замес и выпекайте в формах d 16, 12 и 10 см, разделив тесто, но на одном противне. Я использовала мелкие формы для кексов, можно бумажные для пасхи. Яйца достаньте из холодильника заранее.
Включите духовку на 180 градусов. Муку просейте, лучше дважды. Благодаря этому она насытится кислородом, и готовый бисквит получится воздушнее и пышнее. Я брала муку тонкого помола для бисквитов, но можно взять обычную высшего сорта.
Яйца хорошо помойте с содой, вытрите насухо и разделите на белки и желтки. Делайте это очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе в дальнейшем они не взобьются. Белки пока уберите в холодильник. К желткам добавьте ванильный сахар и 75 гр обычного. Миксером на максимальных оборотах взбейте желтки с сахаром до плотной светлой массы. Это займёт около 2 минут. Точное время зависит от мощности миксера.
Затем в белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до мягких пиков, начать подсыпьте вторую половину сахара и продолжите взбивать до твёрдых пиков. Начинайте взбивать белки на малой скорости и постепенно увеличьте до максимальной. Занимает весь процесс примерно 5-6 минут. Венчики должны быть чистыми и сухими, как и ёмкость, в которой вы взбиваете белки.
В желтки в три захода введите белки и аккуратно перемешайте лопаткой уверенным движением сверху вниз, от края к центру.
Затем также аккуратно в 2-3 этапа введите муку.
Белки не должны осесть, тесто должно получиться воздушным, не жидким.
Аккуратно перелейте тесто в заранее подготовленную форму, верх бережно разровняйте. Дно разъёмной формы выстелите пергаментом и при необходимости смажьте сливочным маслом, а бока не надо, чтобы растущий бисквит цеплялся и легко мог подняться. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке до 180' около 25 - 30 минут до румянца. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность можно проверить зубочисткой - воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если она сухая, значит он готов. Приоткройте дверцу и достаньте бисквит минут через 5, чтобы он не осел от резкого перепада температуры.
Затем достаньте и, перевернув вверх дном, дайте бисквиту остыть на решётке, чтобы он не просел под собственным весом. Когда форма достаточно остыла, вдоль бортика проведите тонким ножом, раскройте форму и извлеките бисквит на решётку.
Я использую для этого корзину для варки на пару для мультиварки. С донышка аккуратно снимите бумагу и дайте бисквиту полностью остыть. Получается он очень нежным и воздушным. Остывший бисквит заверните в пищевую плёнку и на ночь уберите в холодильник. Благодаря этому он станет более плотным и его легко будет резать.
Приготовьте ещё один замес теста и разлейте его в 3 формы. Тесто можно взвесить и разделить по весу, можно ложками: 4, 3, 2. Тесто будет расти, заполняйте форму на 1/3. Ложки будут с горками. Выпекайте аналогично, только от вида духовки, от размера формы, высоты бисквита время может немного отличаться.
Из коржей можно приготовить ярусный торт, оформив и украсив как ёлку, но можно немного его изменить и сделать елку с ветками. Для торта будут использоваться все выпеченные коржи. На этом фото 2 снизу корж ушёл на другой торт, а нижний и три верхние на торт Ёлка.
Консервированные персики для начинки откиньте на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Нарежьте персики средним и мелким кубиком. Сироп оставьте для пропитки коржей.
Разделите крем на 3 части. Оставьте 4 ложки крема для покрытия сверху, 1,5 - 2 для окрашивания в зелёный цвет, остальной крем будет использоваться для пропитки. Зелёный цвет получим смешав по капельке жёлтую и синюю пищевую краску, кто против краски, оставьте торт белым.
Можно приступать к сборке торта. Собираться он будет ярусами. Самый большой бисквит d 23 см разрежьте на 2 коржа. Круг будет основанием. Второй круг разрежьте на 6 треугольных сегмента. Каждый сегмент надо немного подрезать, чтобы сформировать центр в виде круга. Оставшийся треугольник и обрезки пойдут на заполнение центра, который сейчас на фото в виде дырочки. Получится звезда на круге.
Основание пропитайте сиропом, используя силиконовую кисточку. Затем нанесите тонкий слой крема и выложите начинку - персики.
Низ каждого лучика звезды кисточкой смажьте кремом и выложите, как описано выше в шаге 18. Повторите слои: пропитка соком, крем сверху и на бока лучей, персик только в центре. Сразу закройте кремом бока нижнего круга. Бисквит d 16 см разрежьте на 3 коржа.
Центральную часть бисквита оставьте кругом, а верх и низ с корочкой разрежьте на лучики.
В прежнем порядке укладывайте ярусы, только лучи располагайте между лучами нижнего яруса и хорошо их смазывайте кремом, чтобы они крепко держались. Начинка из персика будет только в центре круглого коржа. Лучи пропитайте сиропом и покройте кремом, не забывая про бока. Остатки мелких лучиков прикрепите на нижний ярус, чтобы ёлка получилась пушистая. Аналогично уложите бисквит d 12 см, также разрезав его на 3 коржа. Ёлка должна сужаться конусом.
Самый маленький бисквит d 10 см оставьте для формирования макушки. Отрежьте от него круг-корж толщиной 1,5 см, из высокой части вырежьте центр, а "бублик с дыркой" разрежьте на лучики. Завершите формирование ёлки. В таком виде накройте торт и оставьте для пропитки часа на 4 в холодильнике, можно и на ночь.
Затем готовую ёлку покройте сверху белым кремом. Если решите разукрасить его, то в отложенный крем капните краситель и хорошо размешайте.
Кисточкой нанести цветной крем, кончики лучиков забелите светлым кремом, имитируя снег. Украсьте торт на своё усмотрение. Я использовала мармелад Мишки: когда его разрезаешь, липкий край хорошо держится и походит на игрушки. Немного кондитерской посыпки снежинка, зефирка на макушку и наряд завершён. Подавайте торт на большом блюде, которое тоже можно украсить тематикой наступающего года. Для украшения также хорошо использовать цветной маршмеллоу.
Торт Ёлка можно готовить не только бисквитный, подойдёт песочное, заварное, белковое тесто. Можно взять за основу торт муравьиная горка, пирожное картошка.
Торт можно готовить как вертикальный, так и горизонтальный, что намного проще.
В начинку зимой обычно используют консервированные фрукты : персик, груша, ананас, слива, вишня, черешня, абрикос. Подойдёт и ягодный наполнитель, в том числе и замороженные.
Крем для пропитки можно взять и другой, хорошо подойдут: шарлотт, шоколадный, лимонный, банановый, белковый, заварной, сливочный, на манке, карамельный, йогуртово-творожный... Их даже трудно все перечислить.
Тема украшения не менее обширна. Всем нам хоть раз, но доводилось наряжать ёлку, вся разница и отличие, все украшения должны быть съедобны.
В основном используют кондитерские посыпки в виде снежинок, бусинки - гирлянды, шары. Можно использовать лепестки миндаля, мармелад и машмеллоу или приготовить украшения из цветной мастики.
Важно, что бисквит можно приготовить заранее, а также собрать и дать торту пропитаться, а разукрасить и нарядить перед подачей.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.