Время приготовления: 3 д
Кол-во порций: 15
Рыбку необходимо очистить от чешуи, промыть в проточной воде и высушить бумажными полотенцами насухо. Затем приготовить смесь из ингредиентов и обмазать ею семгу как сверху, так и внутри. Рыбу поместить в прохладное место на сутки.
Семгу промыть от соли и перца, опять протереть насухо и поместить вывяливаться на сутки в прохладное место.
По истечении заданного времени рыбку поместить в коптилку и при температуре 60 градусов коптить в течении 25 минут. После остывания положить в холодильник и дать отлежаться сутки или двое. После чего можно употреблять в пищу.
Копчение это процесс приготовления пищи к которому необходимо подходить со знаниями приготовления им пищи. Копчение может как сделать ваше блюдо оригинальным по запаху и вкусу, так и испортить здоровье при неправильном подходе к копчению. Рыбку перед началом работы необходимо подготовить удалив из нее все лишнее. В данном случае это кишки и пленку на внутренней поверхности рыбы. Черного цвета пленка, которую вы не убрали может привести к горчинке в привкусе рыбы. Следует отметить, что ни один продукт который подготавливается к копчению не должен быть мокрым. Поэтому рыбу необходимо тщательно просушить бумажными полотенцами и подвесить на высыхание. Суток в холодильнике и еще дополнительно пару часов на сквозняке вполне достаточно. Если же продукт перед копчением не высушить, то мясо будет вариться в этой воде, процесс копчения превратится в варку с дымом. Кроме грубого привкуса копченого мы можем получить еще и почерневшую рыбу. Для уменьшения уровня канцерогенов в готовом продукте я оборачиваю мясо перед тем как положить в коптилку хлопковой тканью. Ткань собственно и берет на себя основной удар канцерогенов и бензпирена который выделяется при копчении. Доказана теория, что именно эти вещества вызывают раковые опухоли. Ткань после копчения потемневшую снимаем и выкидываем в мусор. А получаем при этом вкуснейший ароматный продукт.
Автор: Patrick
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.