Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 9
Как сделать котлеты в подливе как в столовой? Подготовьте продукты для котлет. Фарш у меня смешанный, говядина-свинина. А вообще подойдет фарш из любого мяса. Вместо молока можете взять воду.
Лук очистите и измельчите. Для котлет я предпочитаю измельчать мелко — пропустить через мясорубку, пробить блендером, натереть на терке. Но можно и просто нарезать лук ножом.
Булочку поломайте и залейте молоком. Если корки совсем жесткие, то лучше их срежьте. Через несколько минут помните кусочки руками и переверните их, чтобы хлеб равномерно смочился. Когда булка размокнет, отожмите ее от молока.
Положите в миску фарш, измельченный лук, отжатую от жидкости булочку, соль и перец. Хорошенько вымесите фарш руками.
Фарш должен стать абсолютно однородным и вязким по консистенции. Можно дополнительно отбить его, тогда котлеты при жарке не развалятся. Или добавить яйцо, хотя в столовых так не делали.
Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте на нее растительное масло. Мокрыми руками сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на сковороду запанированные котлеты. Если вы не уверены в своей ловкости, то сначала слепите все котлеты и только потом кладите их на сковороду.
Обжарьте котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки.
Затем огонь уменьшите, накройте сковороду крышкой и оставьте так минут на десять, чтобы котлеты прожарились до конца.
Пока котлеты жарятся, займитесь подливой. Как сделать подливу? Подготовьте продукты. Вместо томатной пасты я взяла протертые томаты. Вы лучше берите пасту, томаты чуть кисловаты. Количество сливочного масла можно уменьшить до 50 грамм.
На разогретую сковороду положите сливочное масло и растопите его на маленьком огне.
Высыпьте в масло муку.
Быстро работая венчиком, растворите ее в масле.
Положите томатную пасту. Мои помидоры были заморожены, поэтому они так выглядят.
Размешайте пасту до однородности. Соус заметно загустеет.
Далее при постоянном помешивании влейте в соус стакан воды — подлива станет нужной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу, оставьте на пару минут побулькать.
Добавьте в подливу сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Перед подачей полейте подливой котлеты. Приятного аппетита!
Подлива получилась немного кисловата, но это из-за того, что я положила не пасту, а измельченные помидоры.
Масла я бы советовала взять в два раза меньше.
Отлично подходит на гарнир картофельное пюре или отварные макароны.
Котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке, в конце налив на них подливу.
Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.