Время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 6
Как жарить мясо на сковороде гриль свинину? Подготовьте все необходимые продукты. Стейк из свинины для сковороды гриль берется из шейно-рёберной части без костей. Покупайте мясо охлаждённое, замороженное таким вкусным не будет. Мясо должно быть комнатной температуры.
Мясо промойте прохладной водой и хорошо обсушите бумажными салфетками. Нарежьте свинину порционными ломтиками толщиной около 1,5 - 2см. Тоньше не надо. за время приготовления мясо ужарится. Если есть жир, то аккуратно срежьте его острым ножом. Стейки должны содержать минимальное количество жира.
Классические стейки никогда не отбиваются. Мясо посолите и поперчите по вкусу и вотрите приправы руками с обеих сторон. Оставьте мясо минут на 15 для того, чтобы оно пропиталось специями. Не кладите мясо в холодильник, оно должно быть комнатной температуры – так получится румяная корочка.
Смажьте мясо силиконовой кисточкой рафинированным растительным маслом, но очень тонко. Также можно использовать специальный пульверизатор для масла.
Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь. От нее должен идти сильный жар. Капните воду на поверхность, она должна моментально испариться. Это означает, что можно готовить. О выборе сковороды читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Масло не наливайте, оно есть на мясе, этого достаточно. Выложите мясо и обжаривайте до румяной корочки примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Может понадобиться груз сверху (например, крышка - пресс).
Готовность проверяйте острым ножом. Сок не должен быть кровавым, только прозрачным. Готовое мясо заверните в фольгу или сложите в чашу с плотной крышкой. Дайте мясу отдохнуть в течение примерно 4 минут, чтобы все соки внутри распределились, а мясо осталось сочным. О различных степенях прожарки читайте в конце рецепта.
Подавайте мясо горячим с зеленью, овощами и любым гарниром и соусом для мяса. Приятного аппетитного!
ВАЖНО: мясо переворачивайте не более двух раз. От желаемой прожарки зависит и время обжаривания. Слабая прожарка – от 2 до 2,5 минут с каждой стороны. Затем стейки "отдыхают" около 5 минут. Для средней прожарки (медиум) – по 3 минуты с каждой стороны и 4 минуты "отдыха". Хорошая прожарка – по 4,5 минуты с каждой стороны, стейк отдыхает пару минут.
Зачем давать мясу отдыхать? Запечатанный под корочкой сок должен распределиться по всему стейку, тогда он останется сочным и мягким.
Сковороду гриль лучше всего использовать чугунную. Она будет хорошо поддерживать температуру, равномерно распределяя ее по поверхности. Замечательно, если в комплекте есть крышка - пресс, а бороздки глубокие, так рисунок отпечатается чётче.
Другие подробности выбора идеальной сковороды читайте здесь.
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 9
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.