Время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 12
Подготавливаем необходимые продукты и инвентарь для приготовления безе.
Отделяем белок от желтка и для этого берем два яйца высшей категории, обязательно комнатной температуры.
Сахара нужно взять в два раза больше и мы отмеряем 148 граммов.
Правильно отмеряем количество нужной нам воды, что от четвертой части сахара составит 40 миллилитров.
Выливаем воду, желательно горячую, в сотейник, добавляем сахар, ставим на разогретую при чуть больше средней температуры плиту и до закипания помешиваем.
Перекладываем в большую миску белок и на малых оборотах взбиваем миксером, добавляем щепотку лимонной кислоты, для стабилизации белка и получения красивого белого цвета.
Измеряем температуру сиропа, при 117 градусах выключаем плиту.
Снимаем сотейник с плиты и очень аккуратно добавляем сироп в белок, продолжая при этом взбивать миксером.
Меренгу взбиваем до остывания в половину, до 40 градусов, не увеличивая обороты миксера, чтобы получилось рельефное и плотное безе.
Для более плотной и держащей форму меренги добавляем полную с горкой чайную ложку сахарной пудры и до полного растворения пудры взбиваем еще две минуты.
Включаем и разогреваем духовку до 100 градусов, после чего в кондитерский мешок вставляем насадку и заполнив мешок получившимся кремом, оставив немного для окрашивания, выдавливаем на противень, который предварительно застелили кондитерской бумагой, ромашки.
Выбрав нужный нам по цвету краситель окрашивающий белок, добавляем каплю в оставшуюся меренгу и хорошо перемешиваем, затем вновь заполняем кондитерский мешок и сверху белой наносим ромашки красивого голубого цвета. Противень ставим в духовку и сразу понижаем температуру до 75 градусов.
Ставим противень в духовку и понизив температуру до 65-70 градусов в конвекционной духовке выпекаем безе два часа. Если духовка у вас обыкновенная оставляйте температуру 90-100 градусов. Доставать безе сразу из духовки не следует, не открывая нужно дать ему в ней остыть.
Наше праздничное безе на десерт к чаю готово! Приятного всем чаепития!
Готовим вкуснейший десерт - рельефное безе больших размеров по итальянской технологии, которыми можно украшать торты-пирожные и которые будут великолепно держать форму за счет своей плотности. Безе прежде всего нужно правильно взбить и отделяя белок от желтка не уронить в емкость ни капли последнего.
Рецепт безе очень прост: из ингредиентов берутся только белки и сахар, причем сахара нужно в два раза больше, чем белков, немного лимонной кислоты и сахарной пудры.
При приготовлении безе есть свои тонкости, не зная которые, невозможно приготовить этот идеальный и вкусный десерт.
Автор: Сибирячка готовит
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.