Время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 12
Как сделать классический торт Эстерхази в домашних условиях? Подготовьте для начала все необходимые ингредиенты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются. Для приготовления коржей можно брать любые орехи: грецкие, миндаль, арахис. Фундук используют именно в классическом рецепте. Также можно не самим молоть орехи, а взять готовую ореховую муку. Коржи с размолотыми орехами более хрустящие. Заранее включите духовку на 170 градусов.
Орехи поджарьте на сухой сковороде, по возможности снимите шкурку. Измельчите орехи в кухонном комбайне или блендере до мелкой крошки.
Белки взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков. О всех тонкостях взбивания белков читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Аккуратно перемешайте белки с ореховой крошкой.
На бумаге для выпечки нарисуйте круги и отсадите на них с помощью кондитерского мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.
Выпекайте коржи в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25 до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.
Подготовьте необходимые продукты для пралине.
Орехи обжарьте на сухой сковороде и по возможности очистите шкурку. В другую сковороду насыпьте сахар и поставьте на маленький огонь. Дождитесь, когда сахар превратится в карамель, всыпьте орехи и перемешайте.
Выложите орехи на смазанную маслом фольгу и остудите.
Сложите карамелизированные орехи в кухонный комбайн (нужен достаточно мощный) и долго перемалывайте их до состояния пасты. Это и есть пралине.
Подготовьте продукты для крема. Молоко подогрейте до тёплого состояния. Масло заранее выньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.
Смешайте венчиком в миске желтки, сахар и крахмал.
Тонкой струйкой введите к желткам подогретое молоко, интенсивно размешивая венчиком.
Перелейте в сотейник или кастрюльку с толстым дном желтково-молочную смесь. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите смесь, помешивая, до загустения. Остудите смесь.
Взбейте размягченное масло, постепенно вводя в него крем и пралине. Крем можно упростить и вместо трудоемкого пралине взять вареную сгущенку.
Соберите торт, промазав коржи кремом. Верхний корж смажьте абрикосовым джемом.
Для украшения растопите в микроволновке или на водяной бане белый и темный шоколад. Белым шоколадом залейте торт и разровняйте. Темным нарисуйте спираль и зубочисткой сделайте рисунок "паутинка". Как правильно сделать такой рисунок читайте в конце рецепта. Бока смажьте оставшимся кремом и украсьте миндальными лепестками. Приятного аппетита!
Рисунок "паутинка" делают так: рисуют спираль и зубочисткой проводят линии сначала от центра к краям, деля торт на восемь сегментов, потом от краев к центру, разделяя уже готовые сегменты.
По легенде, торт был создан для приема высочайших гостей в доме венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII - начале XIX века, за что и получил свое название.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 34
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.