Время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 20
Как сделать слоеные пирожные трубочки с белковым заварным кремом? Подготовьте все необходимые продукты. Замороженное тесто я на ночь перекладываю в холодильник, не вскрывая упаковку. Так тесто размораживается равномерно, не пересыхает и потом хорошо раскатывается. Можно сделать свое домашнее тесто. Рецепты вы найдёте после последнего шага. Яйца помойте с содой, чтобы избавиться от возможных вредных бактерий на скорлупе, обсушите и охладите.
Металлические конусы-корнетики смажьте сливочным или подсолнечным маслом. Если таких нет, то их можно сделать из пекарской бумаги, обернув сверху фольгой.
Стол слегка припылите мукой. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт длиной 27-30 см, в ширину как получится. Толщина теста должна быть около 0,3 см. Края ровно обрежьте. Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Обрезки после выпечки раскрошите, их можно использовать как посыпку. На полоску теста положите конус и от узкого края обмотайте по спирали с небольшим нахлёстом. Край полоски слегка смочите водой и закрепите на крайнем витке теста.
Заготовки трубочек выложите на противень швом вниз, подложив коврик или смазанный пергамент. Накройте заготовки плёнкой и оставьте на 10-15 минут. Смажьте заготовки желтком, смешанным с молоком. Я просто смазываю растительным маслом, так колер получается более нежный и равномерный. Выпекайте трубочки в разогретой духовке минут 15-17 до румянца. Точное время зависит от вашей духовки. Подробнее об этом можно узнать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта
Готовые трубочки снимите с форм, переместите на решётку и остудите не накрывая, так они останутся хрустящими.
Приготовьте заварной белкой крем. Для этого необходимо правильно сварить сироп. В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, залейте его водой. Помешивая, варите смесь на среднем огне до растворения сахара.
В момент закипания убавьте нагрев до малого и варите до лёгкого изменения цвета в течение примерно 4-5 минут. Время указываю условно, всё зависит от особенностей работы плиты. Для проверки готовности капните сироп в блюдце с холодной водой - если образуется мягкий шарик, значит сироп готов. Сироп легко можно переварить до карамели, не отвлекайтесь!
Начините взбивать охлаждённые белки с щепоткой соли. Постепенно добавьте обороты, введите ванилин, лимонный сок и продолжите взбивать до устойчивых пиков. Посуду с белками можно поставить в другую ёмкость с холодной водой, но у меня и так всё получается. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп, стараясь не попадать на венчики. Взбивайте до тех пор, пока смесь не остынет, на это уходит около 1-2 минуты. Крем становится густой и пышный.
Заполните кондитерский мешок кремом и наполните им остывшие трубочки. Верхушки с кремом можно присыпать орешками, крошкой из остатков теста, шоколадной или кокосовой стружкой, цветной кондитерской посыпкой, какао. Сама же трубочка посыпается сахарной пудрой через мелкое ситечко. Выпечку можно хранить в холодильнике, но не больше суток. Приятного аппетита!
Многие опасаются, когда в крем используются сырые яйца, но тут история другая. Во время соединения белков с горячим сиропом, они полностью прогреваются, поэтому этот крем абсолютно безопасен для вашего здоровья.
Ванилин или ваниль добавляются для ароматизации и улучшения вкуса, а сок лимона или лимонная кислота, чтобы крем не был приторно сладким. Сок лимона я пробовала добавлять при закипании сиропа, в конце взбивания белков и в конце взбивания после добавления сиропа в белки - результат всегда был хорошим и вкус тоже.
Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 8
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.