Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 10
Глазурь - одно из самых востребованных покрытий для торта. Ею можно покрыть торт полностью, установив его на решетку и подставив под низ поддон. Также можно полить только поверхность, сформировав красивые подтеки. Подтеки застывают моментально только на холодной поверхности торта. Рабочая температура глазури - 38 градусов, горячей глазурью поливать торт не стоит. Здесь опять же таки поможет кулинарный термометр.
1. Для приготовления следует выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно будет равномерно прогреваться, глазурь не пригорит.
2. Помещаем в кастрюлю сливочное масло, насыпаем коричневый сахар. Сюда же наливаем кукурузный сироп и сгущенное молоко.
3. Все хорошенько перемешиваем с помощью ручного венчика. Отправляем кастрюлю на огонь, доводим массу до кипения на среднем огне. При этом не забываем помешивать.
4. Вводим в глазурь взбитые сливки. Перемешиваем. Устанавливаем термометр. Дожидаемся пока карамель не достигнет 238 градусов. При этом непрерывно помешиваем.
5. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем ваниль и соль. Использовать сразу глазурь нельзя. Она должна остыть до рабочей температуры, а это не выше 37-38 градусов.
Как еще можно проверить готовность глазури? Очень просто: тест на мягкий шарик. Вот как его проводят:
- в стакан или в пиалу наливаем холодную воду;
- чайную ложку макаем в глазурь;
- капаем глазурь с ложки в емкость с холодной водой.
Если капля в воде образует мягкий шарик - глазурь готова. В противном случае нужно поварить глазурь еще немного, пока проба на мягкий шарик не будет успешна.
Используйте глазурь для тортов и пирожных. Вкусной вам выпечки!
Автор: струнКа
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.