Время приготовления: 13 ч
Кол-во порций: 6
1. Лимонную кислоту разводим в воде (берем половину порции).
2. Молоко наливаем в эмалированную кастрюлю, отправляем на небольшой огонь, подогреваем до 17 градусов.
3. Подогрев до нужной температуры наливаем раствор лимонной кислоты, перемешиваем, продолжаем подогревать, пока термометр не покажет 36 градусов.
4. Разводим пепсин в оставшейся воде, наливаем в молоко, непрерывно помешиваем в течение 3 минут, после чего убираем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой, оставляем на полчаса.
5. Сито выстилаем марлей, с помощью шумовки перекладываем сырную массу на сито даем стечь сыворотке.
6. Сыворотку разделяем на две емкости, одну из которых отправляем на огонь, солим, подогреваем до 80 градусов, опускаем в нее сырную массу, держим некоторое время, затем формируем из массы небольшие шарики.
7. Перекладываем шарики моцареллы в емкость с холодной сывороткой и отправляем в холодильник на 8-10 часов (на ночь).
По истечении указанного времени сыр можно кушать.
Приятной вам дегустации!
Автор: elena D
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.