Время приготовления: 3 ч 40 мин
Кол-во порций: 12
Как замесить дрожжевое тесто на сухом молоке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Просейте пшеничную муку высшего качества, чтобы обогатить ее кислородом. От этого будет зависеть пышность будущей выпечки. В мисочке разведите сухое молоко в теплой кипяченой воде (не больше 40 градусов) и тщательно размешайте до однородной текстуры без комочков. Жидкость не должна быть обжигающе горячей, иначе дрожжи погибнут, а в холодной они не активизируются.
Всыпьте сахар, дрожжи, две столовые ложки муки и размешайте. Прикройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте (можно поставить в духовку, прогретую до 40 градусов). За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары образуется пышная пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи просрочены или испорчены, возьмите другие, иначе выпечка не получится.
Когда опара созреет и слегка забродит, приступайте к замесу теста. Влейте к опаре слегка взбитое яйцо с солью и перемешайте. Частями всыпайте муку в дрожжевую смесь, аккуратно вымешивая тесто. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано. Все будет зависеть от ее свойств. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста. Оно должно быть слегка липким, мягким, эластичным. Прикройте полотенцем миску с тестом и поставьте в теплое место на 2 часа.
За два часа тесто подойдет и увеличится в объеме в 2-3 раза. Обомните его, чтобы выгнать углекислый газ, который замедляет процесс брожения и оставьте еще на 1 час. По истечении часа тесто будет готово. Можно переходить к выпечке. Дрожжевое тесто нас сухом молоке хранится в холодильнике дольше, чем на обычном.
Такое тесто можно заготовить впрок и заморозить. Для этого переложите его в герметично закрывающийся контейнер или пакет. Отправьте в морозилку. Хранить рекомендуется не больше 1-2 месяцев. Размораживать лучше на нижней полке холодильника или при комнатной температуре.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.