Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать чуду с картошкой и сыром? Подготовьте продукты. Кефир подойдет любой жирности, выньте его из холодильника заранее, он должен стать комнатной температуры. Картофелины возьмите среднего размера. Сыр — мягкий, адыгейский или брынзу, хорошего качества, без растительных жиров. Я использовала брынзу.
Сначала приготовьте тесто. Как сделать тесто? Возьмите большую миску. Влейте в нее теплый кефир. Не страшно, если вы вынули его только что из холодильника — просто разбавьте кефир горячей водой. Всыпьте в него соду и перемешайте. Оставьте кефир постоять на 5 минут. За это время сода вступит в реакцию с кислотой, находящейся в кефире. В результате выделится газ, который сделает тесто пышнее и мягче.
Затем добавьте в кефир соль и просейте один стакан муки.
Начните вилкой замешивать тесто. Когда вы вмешаете первый стакан муки, просейте еще небольшую порцию. Так, постепенно добавляя муку, замесите тесто.
Когда мешать вилкой будет уже трудно, продолжите замес руками.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Оно должно стать однородным, гладким и перестать липнуть к рукам. У меня ушло всего два стакана муки, половинка не понадобилась. Положите готовое тесто в миску, накройте салфеткой и оставьте полежать на время, пока готовится начинка.
Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Картофель помойте и сложите в сотейник. Залейте холодной водой и поставьте на плиту на средний огонь. Доведите до кипения, огонь убавьте. Варите картофель в мундире 20-25 минут, в зависимости от размера. Готовность определите ножом — он должен легко протыкать клубни. Слейте воду и оставьте картофель остывать.
Остужайте картофель до состояния, когда его можно взять в руки, не обжигаясь. Очистите его и разомните толкушкой до состояния пюре.
Сыр натрите на мелкой терке.
Добавьте к размятой картошке натертый сыр и сметану. Немного посолите. Учитывайте, что в начинке будет уже достаточно соленый сыр, особенно если это брынза. Вы также можете положить в начинку любую зелень по вкусу. Я решила не добавлять.
Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Начинка готова.
Тесто тем временем стало еще лучше — вся жидкость окончательно впиталась в муку, и в муке развилась клейковина, которая отвечает за эластичность теста. Старайтесь всегда дать замешенному тесту отдохнуть, с ним будет гораздо удобнее работать. Разделите тесто на 8 частей. Каждую часть раскатайте на столе, припыленном мукой, в тонкий круг.
Выложите на середину заготовки большую порцию начинки.
Соберите концы теста в середину и защипните его, сформировав подобие мешочка. Приплюсните его сверху, чтобы он стал плоским.
Раскатайте получившуюся лепешку до толщины 1 см. Тесто очень тонкое и может порваться. Старайтесь, чтобы этого не произошло. Таким же образом сформируйте все чуду. Я делала это прямо в процессе жарки — пока одна лепешка жарилась, я готовила другую.
Поставьте на средний огонь сковороду. Ничем не смазывая ее, разогрейте сковороду до горячего состояния. Выложите на нее заготовку лепешки.
Жарьте чуду на сухой сковороде до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем переверните на другую. Обжарьте также до золотистости.
Готовую лепешку снимите на тарелку и сразу же, пока она горячая, смажьте ее сливочным маслом. Обжарьте все лепешки таким же образом.
Подавайте чуду горячими со сметаной. Приятного аппетита!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.