Время приготовления: 6 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать пирог с черёмухой и сметаной? Начните с приготовления дрожжевого сдобного теста. Как всегда все продукты должны быть комнатной температуры.
Приготовьте опару активировав дрожжи. Смешайте 1 ч.л. сахара из общего объёма с 1,5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей (ложка мерная, срезанная). Залейте тёплым молоком 38° - 40°, оставьте в тёплом месте на 15 - 20 минут, до появления пенной шапочки. Если шапочка не появилась, дрожжи неактивны и их необходимо заменить. Можно готовить на свежих дрожжах, потребуется около 15 гр. Всегда проверяйте срок годности, это важно.
В миску разбейте предварительно вымытое и обсушенное яйцо. Размешайте и отлейте 1 ч.л. оставив для смазки. В остальное добавьте щепотку соли, оставшийся сахар и слегка взбейте венчиком.
В яичную смесь добавьте опару, слегка перемешайте.
В глубокую миску просейте муку, сделайте лунку и размешивая постепенно влейте жидкую смесь. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
В конце замеса добавьте предварительно растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Когда станет трудно мешать в миске, переложите на стол и вымешивайте тесто не менее 10 минут. Стол и руки смажьте растительным маслом, муку постарайтесь больше не добавлять. Тесто должно стать гладким, нежно — мягким, не будет липнуть к рукам и столу.
Тесто округлите и переложите в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой, оставьте подходить в тёплом месте без сквозняков на 1,20 - 1,5 часа. Можно воспользоваться мультиваркой или слегка тёплой духовкой. Будьте внимательны к температуре, дрожжевые клетки погибают при 50°С.
Готовое тесто увеличится примерно в 2,5 раза. Вот так поднялось тесто у меня через 1 час 20 минут, вес готового 590 гр.
Стол немного припылите мукой или смажьте маслом. Выложите тесто, слегка обмяв, придайте форму батона и отделите 1/3. Меньшую часть накройте плёнкой от заветривания.
Большую часть округлите в шар, слегка прижмите в лепёшку, а затем раскатайте толщиной около 1 см. Диаметр лепёшки сделайте на 2 - 3 см больше диаметра формы. Я использовала разъёмную форму d 24 см., это оптимальный размер для данного количества ингредиентов.
Дно и бока формы смажьте растительным или сливочным маслом, припылите мукой. С помощью скалки перенесите раскатанное тесто в форму, аккуратно расправьте и сформируйте бортик высотой 2 - 3 см. Прикройте плёнкой и оставьте минут на 20. За это время подготовьте начинку.
Продукты для начинки. Черёмуха и творог должны согреться до комнатной температуры, достаньте их из холодильника заранее, минут за 30. Творог подойдёт любой жирности, но он не должен быть слишком сухой или наоборот влажный, хорошо подойдёт средний 5 - 9%. Черёмуху я использую магазинную, готовое пюре протёртое с сахаром. Можно использовать домашнюю заготовку, для этого свежую черёмуху протирают через сито и полученное пюре смешивают с сахаром.
Приготовьте начинку. Творог тщательно разомните вилкой, протирать или пробивать блендером совсем не обязательно. Добавьте черёмуху, сахар и 1 ст.л. с горкой крахмала, хорошо перемешайте. Дайте время постоять, чтобы сахар разошёлся. Попробуйте на вкус, он сразу должен вас устраивать, при необходимости сахар корректируйте под себя.
Сформируйте пирог. На тесто, дно будущего пирога просейте 1 ст.л. кукурузного крахмала, равномерно распределите его не доходя до края 1 - 1,5 см. Затем выложите всю начинку и разровняйте в границах крахмала. Крахмал не позволит начинке пробегать или отсыреть тесту, готовый пирог получается нежным, с красивым срезом.
Отложенный небольшой кусочек теста раскатайте по размеру формы. Накройте начинку и аккуратно, но тщательно защипните по краю. Сделайте кулинарными ножницами надрезы, накройте плёнкой и оставьте на 10-15 минут. Затем в отлитое яйцо добавьте 1 ч.л. молока, взболтайте и смажьте верх. Выпекайте в заранее разогретой духовке при t 190°С примерно 20-25 минут, до золотистого цвета. Время определяйте по своей духовке.
Пока выпекается пирог, приготовьте заливку. Надо просто перемешать вилкой густую сметану с сахаром. Венчик или миксер не используйте, чтобы не сделать сметану жидкой. В холодильник не убирайте, чтобы сахар успел разойтись.
Готовый пирог подержите 2-3 минуты в приоткрытой духовке, затем достаньте и дайте немного остыть в форме. Пройдите тонким лезвием вдоль бортика, извлеките пирог и дайте полностью остыть. Только остывший пирог покройте сметанной заливкой, разровняйте верх и нанесите капли пюре черёмухи.
Зубочисткой сделайте любой узор или произвольные разводы, на ваше усмотрение. Уберите пирог в холодильник для пропитки и стабилизации заливки на пару часов, можно и на ночь. Не забудьте пирог накрыть, я ставлю в специальный контейнер для торта.
Резать пирог следует остывший. Он хорошо пропитан заливкой, черёмуховая начинка сочная, влажная. С нежным, сдобным тестом — идеальная гармония. Пирог хорош для повседневного стола, корпоративного чаепития и даже на праздник. Он сытный, но калорий меньше, чем во многих тортах. За его вкус и вид вы получите массу комплиментов!
Этот пирог уникален — он авторский, я делюсь любимым, проверенным рецептом.
Такого пирога вы ещё точно не пробовали, а есть шанс, который не стоит упускать, особенно сибирякам! Ведь черёмуха так любит холодный климат и растёт здесь в изобилии.
Я часто готовлю с черёмухой, выпечка с ней обладает незабываемым вкусом и ароматом, который ценится и нравится многим.
На сайте я уже публиковала некоторые "черёмуховые" рецепты, если вы также любите черёмуху, можете заглянуть сюда:
Черёмуховый торт на кефире со сметанным кремом и черносливом
Черёмуховый торт классический со сметаной
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.